Calidad del fruto y propiedades hipocolesterolémicas del aceite de variedades de aguacate (Persea americana Mill) establecidas en México

Responsable: Dr. Ramón Alvar Martínez Peniche
alvar@uaq.mx

Colaborador(es): Lic. en Nut. Margarita Hernández Urbiola, M. en C. María del Rocío Arellano, M. en C. Juana Isela Rojas Molina, Ing. Pedro Mijares Oviedo y M.V.Z. Verónica Patricia Andrade Portillo

Registro: FCQ-2003-05

Tipo de Investigación: Aplicada
 
Objetivo: Estudiar la calidad comercial, la composición química y las propiedades hipocolesterolémicas del aceite de selecciones de tipos nativos y cultivares de aguacate establecidos en México.
 
Resumen: México es el primer productor de aguacate a nivel mundial y en su territorio existe una vasta diversidad genética que se ha ido erosionando paulatinamente por la conveniencia de cultivar una sola variedad de aguacate de éxito comercial, el Hass. Es necesario buscar alternativas para el rescate del material genético. La fundación Salvador Sánchez Colín (CICTAMEX) posee un banco de germoplasma ex situ y un programa de mejoramiento genético que han dado origen a nuevos cultivares que varían en sus características agronómicas y de calidad, incluyendo su porcentaje de aceite (López, 1992). El aguacate, rico en aceite, contiene alrededor del 60% de ácidos grasos monoinsaturados (Kapseu y Parmentier, 1997). Diversos autores han demostrado que, una dieta rica en estos ácidos, reduce las concentraciones séricas de lipoproteínas de baja densidad (LDL) sin modificar los niveles de lipoproteínas de alta densidad (HDL), lo cual disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, secundarias a aterosclerosis (Alvizouri et al. 1992; Carranza et al., 1996; Castro, 2002). El presente trabajo pretende estudiar la calidad comercial, la composición química y las propiedades hipocolesterolémicas del aceite de selecciones de tipos nativos y cultivares de aguacate establecidos en México.