Calidad del
fruto y propiedades hipocolesterolémicas del aceite de variedades
de aguacate (Persea americana Mill) establecidas en México
Responsable:
Dr. Ramón Alvar Martínez Peniche
alvar@uaq.mx
Colaborador(es): Lic. en Nut. Margarita Hernández
Urbiola, M. en C. María del Rocío Arellano, M. en C. Juana
Isela Rojas Molina, Ing. Pedro Mijares Oviedo y M.V.Z. Verónica
Patricia Andrade Portillo
Registro: FCQ-2003-05
Tipo de Investigación: Aplicada
Objetivo: Estudiar la calidad comercial, la composición
química y las propiedades hipocolesterolémicas del aceite
de selecciones de tipos nativos y cultivares de aguacate establecidos
en México.
Resumen: México es el primer productor de aguacate
a nivel mundial y en su territorio existe una vasta diversidad genética
que se ha ido erosionando paulatinamente por la conveniencia de cultivar
una sola variedad de aguacate de éxito comercial, el Hass. Es
necesario buscar alternativas para el rescate del material genético.
La fundación Salvador Sánchez Colín (CICTAMEX)
posee un banco de germoplasma ex situ y un programa de mejoramiento
genético que han dado origen a nuevos cultivares que varían
en sus características agronómicas y de calidad, incluyendo
su porcentaje de aceite (López, 1992). El aguacate, rico en aceite,
contiene alrededor del 60% de ácidos grasos monoinsaturados (Kapseu
y Parmentier, 1997). Diversos autores han demostrado que, una dieta
rica en estos ácidos, reduce las concentraciones séricas
de lipoproteínas de baja densidad (LDL) sin modificar los niveles
de lipoproteínas de alta densidad (HDL), lo cual disminuye el
riesgo de enfermedades cardiovasculares, secundarias a aterosclerosis
(Alvizouri et al. 1992; Carranza et al., 1996; Castro, 2002). El presente
trabajo pretende estudiar la calidad comercial, la composición
química y las propiedades hipocolesterolémicas del aceite
de selecciones de tipos nativos y cultivares de aguacate establecidos
en México.