Estudio integral
del potencial nutracéutico del frijol
Responsable: Dra. Ma. Guadalupe Flavia
Loarca Piña
loarca@uaq.mx
Colaborador(es): Dr. Jorge Acosta Gallegos, Dr. Eduardo
Castaño Tostado, Dr. Salvador Horacio Guzmán Maldonado,
Dra. Ma. Guadalupe García Alcocer, Dr. Juan Riesgo Escovar, Dra.
Rosalía Reynoso Camacho, Dr. Mamadou Moustapha Bah, Dra. Dora
Marina Gutiérrez Avella, Dr. Irineo Pacheco Torres y Dr. Ramón
González Guevara.
Registro: FCQ-2004-05
Tipo de Investigación: Básica
Objetivo: Evaluar el potencial nutracéutico
de tipo de frijol mexicano no estudiados, así como su capacidad
en la expresión diferencial de genes.
Resumen: Los estudios del potencial nutracéutico
de las leguminosas se basan principalmente en los trabajos que se han
realizado en frijol de soya (Glycine mx L) y sólo existe muy
poca información científica en frijol (phaseolus spp),
por lo que resulta interesante caracterizar y evaluar el efecto biológico
de los componentes presentes en frijol. Lo que permitir generar
conocimiento de un alimento de origen mexicano e importante en nuestra
dieta. Se elegirán 10 materiales que son representativos de los
tipos de frijol que se consumen en México para su caracterización
química en cuanto a los componentes con potencial biológico
[fibra (almidóm resistente y oligosacáridos), compuestos
fenólicos (flavonoides como: catequinas y antocianinas), ácido
fítico], el(los) material(es) con mayor contenido de éstos
compuestos, se seleccionarán para evaluar su potencial nutracéutico
como hipoglucemiante; actividad antioxidante, antimutagénica
tanto in vitro como in vivo; y efecto teratogénico. Adicionalmente
se buscará la expresión de elementos genómicos
específicos asociados a la acción nutracéutica
de los materiales genéticos de frijol probado.
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