Bioconservación
Listeria monocytogenes es el microorganismo patógeno de mayor mortalidad en alimentos y se asociado al consumo de quesos frescos.
Incorporación de una bacteria seleccionada microencapsulada permitiría prevenir el crecimiento de L. monocytogenes y asegurar la producción de compuestos de sabor tradicional de estos alimento.
Tradicionalmente en México se sigue consumiendo quesos artesanales elaborados con leche sin pasteurizar, por lo que enfermedades como brucelosis y tuberculosis, no sólo no se han podido erradicar, sino que ha aumentado su incidencia en Querétaro.