Docentes | Facultad de Química

ACTUALIZACIÓN: Noviembre, de 2009.

ADSCRIPCIÓN: Facultad e Química
Profesor Investigador de tiempo completo.
Laboratorio de Fisiología y Bioquímica Poscosecha de Frutas y Hortalizas. División de estudios de Posgrado de la Facultad de Química. Universidad Autónoma de Querétaro. Cerro de las Campanas S/N. Querétaro Qro. CP: 76010
NOMBRAMIENTO: Profesor de tiempo completo N7
ÚLTIMO GRADO OBTENIDO: Doctor Ingeniero Agrónomo. Especialidad Tecnología de Alimentos. 1991.
UNIVERSIDAD: Politécnica de Valencia España
NIVEL DEL SIN: II Área VI

RESUMEN ACADÉMICO:

Organizador de 5 cursos Internacionales de Tecnología Poscosecha y organizador del Symposium on inocuity, preservation and funtional foods. Ties-enlaces/us-aid/mexico University of illinois-Universidad Autónoma de Querétaro. 2004
55 Cursos impartidos a nivel de Licenciatura en el área de Tecnología poscosecha y procesado de frutas y hortalizas
28 Cursos impartidos a nivel de Posgrado en el área de Fisiología pre y poscosecha de frutas y hortalizas.
3 cursos impartidos y Miembro actual del cuerpo de profesores del Curso Internacional de Tecnología Poscosecha y Procesado Mínimo en la Cd de Cartagena España.
11 proyectos de investigación financiados con fondos Nacionales
1 Proyecto de Investigación con fondos internacionales como investigador responsable
4 Proyecto de Investigación con fondos internacionales como investigador invitado

CORREOS ELECTRÓNICOS: mercado@uaq.mx y mercasilva20@yahoo.com.mx
LINEAS DE INVESTIGACIÓN:

Estudio de los procesos de transformación de frutas y hortalizas.
Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas en estado Fresco
Tecnología de Conservación en Fresco de Frutas y Hortalizas

PUBLICACIONES:

M.E. Vázquez Barrios, G. López Echeverría, E. Mercado Silva, E Castaño Tostado and F. Leon González. 2006. Study and prediction of quality changes in garlic cv Perla (Allium sativum L.) stored at different temperaturas. Scientia Horticulturae. 108.
Añorve-Morga J. E. N. Aquino-Bolaños and E. Mercado-Silva. 2006. Effect of Storage Temperature on Quality of Minimally Processed Cactus Pear. Acta Horticulturae. 728
Añorve-Morga J. and E. N. Aquino-Bolaños and E. Mercado-Silva 2006. Effect of Controlled Atmospheres on the Preservation of Minimally Processed Cactus Pear. Acta Horticulturae 728
E. T. Castaño, E. S. Mercado, F.G. León, C.H. Gorrostieta, J.J. Chamorro, E.B. Vázquez and V.T. Aguirre. 2006. Statistical funtional modeling of quality changes of garlic under different storage regimes. Journal of Data Science. Vol 4:
L. Jarquín Enriquez, E. Castaño Tostado and E. Mercado Silva. 2005. Effect of two Greenhouse covers on growth, dry matter content and and tomato fruit quality. Acta Horticulturae. 697.
E.N. Aquino Bolaños and E. Mercado Silva 2004. Effects of polyphenol oxidase and peroxidase activity, phenolics and lignin content on the browning of cut jicama. Postharvest Biology and Technology (33): 275-283
M.I. Cantwell, G. Peiser and E. Mercado Silva. 2002. Induction of chilling injuru in jícama (P erosus) roots: Changes in texture, color and phenolics. Postharvest Biol. and Technology. 25: 311-320
E. López Enriquez y E. Mercado Silva 2005. Cambios Fisiológicos y de Calidad en Guayaba Minimamente Procesada. Proyecto CYTED XI.22. Desarrollo de tecnologías para productos frescos cortados. Memorias de Simposium Internacional de Productos frescos Cortados. La Habana Cuba.
E. N. Aquino-Bolaños, R. Corona-Velázquez., A. Villegas-Cardenas, A.D. Hernández-Fuentes, N Güemes-Vera, M. I. Reyes-Santamaría and E. Mercado-Silva 2009. Effect of temperature on quality of minimally processed litchi fruit. J. Food Quality.
Evangelista-Lozano S., J.G. Cruz-Castillo, S. Pérez González, E. Mercado-Silva y G. Davila-Ortíz. 2002. Producción y calidad frutícola de guanabanos (Annona muricata L.) provenientes de semilla de Jiutepec, Morelos, México. Revista Chapingo Serie Horticultura 8(2)
Padilla-Ramírez, J.S., E. González-Gaona, F. Esquivel-Villagrana, E. Mercado-Silva, S. Hernández-Delgado y N. Mayeck-Pérez. 2002. Caracterización de Germoplasma Sobresaliente de guayabo de la Región Calvillo-Cañones, México. Rev. Fitotecnia Mex.25(4): 393-399
J.S. Padilla-Ramírez, E. González-Gaona, F. Esquivel-Villagrana, E. Mercado Silva y N. Mayek-Pérez. 2002. Rendimiento y Crecimiento de fruto de 12 selecciones de guayabo (Psidium guajava) de la Región Calvillo-Cañones. Horticultura Mexicana 99(1) 235
Centurión-Yaj A.R., Pérez-Vergara M., Solís-Pereira S. Baéz-Sañudo R. Mercado-Silva E. Saucedo-Veloz C. Y Sauri-Duch E. 2000. Crecimiento, Desarrollo y comercialización de la pitahaya (Hyloserus undatus) durante la poscosecha. Revista Iberoamericana de Tecnología Poscosecha. 22(2): 109-114
E.N. Aquino Bolaños, M.I. Cantwell, G. Peiser and E. Mercado Silva. 2000. Changes in the quality of fresh-cut jícama to storage temperature and controlled atmospheres. J. Food Science 65, 7: 1238-1243.
M.J. Fabela-Gallegos, A. Lozano-Guzmán, E. Mercado-Silva, R. Hernández- Jiménez y O. Godínez-Rocha. 2000. Respuesta en frecuencia de una estiba de tomate sujeta a vibración. Revista de la Sociedad Mexicana de Ingeniería Mecánica. V2000

Memorias in extenso:

E. Mercado Silva, L. Amador Vargas y E.N. Aquino Bolaños. 2006. Efecto de la Relación área/volumen y tratamientos térmicos ligeros en la calidad de jícama minimamente procesada. Memorias del I Simposium Ibero Americano de Vegetales Frescos Cortados. Sao Paulo Brasil

E. Mercado Silva. L. Rocha Peralta, B. Alvarez Mayorga y C. Mondragon Jacobo. 2007. Procesado mínimo de granada roja. Efectos de la Calidad de materia prima, forma y temperatura de almacenamiento, en la calidad fisicoquímica y microbiológica. Memorias del V Congreso Iberoamericano de Tecnología Poscosecha y Agroexportaciones. Cartagena España.

F Martínez Bustos y E Mercado Silva. 2007. Producción de tortillas de maíz con harina de nopal. Memorias del Simposio Internacional de Tecnología de Cereales. Hermosillo Son. México.

Galaz-Pérez E. Mercado-Silva E.and Díaz-Hernández M. J. 2008. Pre harvest factors; variety, sown date and seed storage conditions, affect the garlic bulbs quality. Proceedings of the Annual Metting of American Society of Horticultural Sciences. Orlando USA

Corona-Martínez C.; Mercado-Silva E.; Ramírez-Hernández L. Guzman-Maldonado. S. H. 2008. Effect of 1 MCP on the post harvest physiological behavior of cactus berries or garambullo (Myrtillocactus geometrizans). Proceedings of the Annual Metting of American Society of Horticultural Sciences. Orlando USA.

Utrilla-Vázquez. M. , Vázquez-Mandujano. D.G., Vázquez-Barrios. M.E. y Mercado-Silva. E. 2008. Fructan accumulation and bulb development in garlic (Allium sativum L.) cv “Retinto”. Proccedings of 3rd International Congress. Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. Querétaro. México.

Utrilla- Vázquez. M. and Mercado-Silva. 2008. Effect of Pre-cooling of “seed clove” on garlic bulbs cv ‘Retinto’ production and endogenous levels of gibberellins. Proccedings of 3rd International Congress. Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. Querétaro. México.

Ramírez- Leon L. Torres J.A. and Mercado-Silva, E. 2008. Degradation kinetics upon storage of blackberry extracts processed by high pressure and thermal treatment. Proccedings of 3rd International Congress. Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. Querétaro. México.

Zambrano-Zaragoza, M.L., Mercado-Silva. E. Quintanar-Guerrero, D. 2008. Optimization of Nanocapsules of safflower, soybean and sunflower oils by the diffusion-Emulsion method. Proccedings of 3rd International Congress. Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries. Querétaro. México.

E. López Enríquez y E. Mercado Silva. 2005. Cambios Fisiológicos y de Calidad en Guayaba Minimamente procesada. Memorias de la Conferencia Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Nuevas tecnologías de Conservación y Envasado de Frutas y Hortalizas. La Habana Cuba.

E. Mercado Silva. 2004. Cultivos no tradicionales y su potencial de exportación como frutos mínimamente procesados en México. Memorias del III Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. San José de Costarica.

CAPÍTULOS DE LIBROS:

Mercado-Silva E. y E. N. Aquino Bolaños. 2005. Enzimas involucradas en el deterioro de frutos y vegetales cortados. En Gonzalez-Aguilar G., Gardea A.A., Cuamea-Navarro F. (Eds). Nuevas Tecnologías de Conservación de Productos Frescos cortados. Logiprint Digital S. de R.L. de C.V. Guadalajara Jal. México. p 177-216.

E. Mercado-Silva. 2007. Aspectos de Inocuidad en alimentos frescos cortados en México. En M. Gloria Lobo y M. González (Eds.). Procesado mínimo de frutas. Instituto Canario de Investigaciones Agrícolas. Tenerife. España.

Traducción de capítulos de libros relacionados a su área:

Traducción de 5 capítulos de la edición 2007 del libro. Tecnología Poscosecha de Cultivos Hortícolas. De A. Kader (Ed). 2002. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California. Davis. USA. Publicado en la misma universidad.

PROYECTOS FINANCIADOS:
Mecanismo de acción de la temperatura de crecimiento de la planta en la formación de bulbos y acumulación de fructanos en ajo. Fondo SEP CONACyT: Monto: 2007-2010. Monto 865 000.00 pesos. Cargo: Investigador Responsable

Investigación en usos y aprovechamiento integral de la zarzamora. Fondo Fundación Produce Michoacán. Monto 140 000.00 pesos. 2007-2008. Cargo Investigador Responsable

Proyecto Internacional: Aplicación de la irradiación gamma como tratamiento cuarentenario y sus efectos en la calidad de fruta en diferentes variedades y tamaños cultivados en diferentes regiones de México.
Fondo International Mango Board. 2008-2009. Monto 36 000.00 dólares americanos. Cargo: Investigador Responsable
Desarrollo de tecnología para la producción de ajo Chino en microregiones de dificil adaptación. Fondo. Fundación Produce Aguascalientes 2005 – 2006. Fondo 135 000.00 pesos. Cargo: Investigador Responsable.
Valor agregado a frutas tropicales subutilizadas con alto potencial comercial. Fondo Comunidad Económica Europea. Cargo: Investigador Invitado
Estudio de los cambios de calidad de ajo en el Bajío. Concyteq 120 000.00 pesos 2001 2002. Cargo: Investigador responsable
Desarrollo tecnológico para el diseño de contenedores de frutas y hortalizas en refrigeradores domésticos
Fuente de financiamiento SIHGO. Monto 477 000.00 pesos. Cargo: Investigador responsable
Desarrollo Tecnológico para mejorar el almacenamiento de ajo del Bajío Mexicano. Fuente de Financiamiento: SIHGO y Productores de la Región. Monto aprobado $613 400.00. Cargo: Investigador Responsable.
Modernización tecnológica para el diseño de contenedores (cajones) para frutas y hortalizas en refrigeradores domésticos. Fondo. SIHGO. Monto: 440 000.00 pesos. Cargo Investigador Responsable
Evaluación del Desempeño de filtros en refrigeradores domésticos.
Fuente de Financiamiento: Mabe Centro de desarrollo tecnológico de la Cia. Mabe. México S.R.L.. Monto aprobado. $ 100 000.00
Cargo. Investigador responsable.
Evaluación del sistema de manejo poscosecha de frutos de durazno de Michoacán. Fondo: Fundación Produce Michoacán. Monto 170 000. 00 peso. Cargo. Investigador Responsable

FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS:
ESTUDIANTES DE DOCTORADO: 4

TITULO TESIS	FECHA	PROGRAMA
Cambios relacionados con el daño por frio en los ácidos grasos del fg y fc de membrana plasmática y en los niveles de los antioxidantes naturales de jícama	Agosto de 1998	Doctorado en Ciencia de los Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro.
Daños por frío en frutos de guayaba. Respuestas fisiológicas y efecto de las atmósferas controladas sobre la composición de ácidos grasos y actividad de fosfolipasa D en membranas microsomales	Noviembre 2002	Doctorado en Ciencia de los Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Estudio del mecanismo de oscurecimiento en jícama mínimamente procesada	Abril del 2002	Doctorado en Ciencia de los Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Estudio de los mecanismos de ruptura de letargo de ajo (Allium cepa L.) en diferentes ambientes de conservación	Junio del 2005	Doctorado en Ciencia de los Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro

En proceso: 2
Efectos de la calidad de luz y temperatura en la expresión molecular de licopeno ciclasa en frutos de tomate.

Desarrollo y caracterización de sistemas nanopartículados con ingredientes alimenticios como vectores para incrementar la vida útil de alimentos.

ESTUDIANTES DE MAESTRÍA: 21

TITULO TESIS	FECHA	PROGRAMA
Modificación de la actividad antioxidante y la calidad poscosecha de frutos de mango irradiados	Diciembre 2009	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Actividad de la sacarosa-sacarosa-1- fructosil transferasa y su relación con la acumulación de fructanos durante el desarrollo del ajo	Diciembre 2009	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Estudios de extracción y estabilidad de los pigmentos de zarzamora cv ‘tupi’	Octubre 2008	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto del almacenamiento de la “semilla” y del metil jasmonato en el desarrollo y calidad de bulbos de ajo (Allium sativum L.)	Octubre 2008	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de factores ambientales precosecha en el desarrollo de la planta, bulbificación, calidad y acumulación de fructanos en ajo	Junio 2008	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de la aplicación de ceras superficiales y de 1-MCP en el perfil de aroma de frutos de guayaba cv. ‘Media China	Abril 2008	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto del 1-Metilciclopropeno (1-MCP) y del tipo de fertilización en la vida de anaquel y calidad de guayaba (Psidium guajava), cv ‘Media China’	Octubre 2006	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Cambios fisiológicos y de calidad en guayaba (psidium guajava l.) durante la maduración y procesado mínimo	Octubre 2006	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Estudio de la expresión molecular de la subunidad a-3 del proteosoma 26s y de la enzima copalil difosfato sintasa (cps) durante la brotación de ajo cv pbc-74	Febrero 2006	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Estudio de homogeneización de la brotación de ajo destinado para siembra y fisiología de ajo mínimamente procesado	Agosto 2005	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto del microambiente de invernadero sobre el desarrollo de plantas y frutos de tomate y la acumulación de licopeno	Agosto 2005	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Evaluación de los parámetros de calidad de ajo almacenado y efecto de la temperatura de almacenamiento en la ruptura del letargo	Diciembre 2004	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de estrés mecánico y de frío sobre el oscurecimiento enzimático de duraznos del centro del país	Junio 2002	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Cambios en la concentración de compuestos fenólicos y las actividades de polifenol oxidasa y fenil alanina amonioliasa en dos especies de jícama almacenadas a bajas temperaturas	Agosto 2001	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de la temperatura y atmósferas controladas sobre el oscurecimiento y la calidad de ajo mínimamente procesado	Noviembre 2000	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de los factores ambientales y de empaque en la conservación de productos mínimamente procesados (tuna y jícama)	Septiembre 1999	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Papel de la enzima fosfatido fosfatasa y los niveles de antioxidantes naturales presentes en frutos de guayaba en la generación de daños por frío	Diciembre 1999	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de la temperatura, composición atmosférica y variedad en la conservación de jícama mínimamente procesada	Diciembre 1998	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Estudio de la estabilización de jugo de zanahoria a través de complejos enzimáticos de A. niger y Erwinia carotovora	Diciembre 1997	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Uso de etanol, acetona, b ionona, hexanal y hexanol para el control de enfermedades poscosecha de guayaba	Junio 1997	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Estudio comparativo del comportamiento poscosecha de poblaciones de durazno criollos del centro del país y de la variedad Springcrest en condiciones ambientales	Abril 1995	Maestrías en Ciencia y tecnología de Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro

En proceso 2
Alteraciones bioquímicas y moleculares en mango (Mangifera indica L.) cv. `Ataulfo´ por efecto de irradiación- y su relación con el desarrollo de tejido esponjoso.
Expresión molecular y actividad de las enzimas fructosil transferasas durante el desarrollo de ajo (Allium Sativum L.) cv. Coreano generado de “semillas” almacenadas a diferentes temperaturas

ESTUDIANTES DE LICENCIATURA: 17

TITULO TESIS	FECHA	PROGRAMA
Procesado Mínimo de Granada roja (Punica granatum L.). Efectos de calidad de materia prima, forma y temperatura de almacenamiento en la calidad fisicoquímica y microbiológica	Marzo 2009	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de la temperatura de almacenamiento, tratamiento hidrotérmico y de la bencil adenina en la brotación de ajo PBC-74	Abril 2005	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de la refrigeración y transferencia a temperatura ambiente en la brotación y contenido de giberelinas libres y ligadas en ajo ‘Perla’	Junio 2005	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Evaluación del desempeño de filtros para retención de aromas en refrigeradores domesticos	Septiembre 2005	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Secado solar de tomate (lycopersicon esculentum mill.) var. rhapsody y saladette procedentes de cultivo en invernadero	Julio 2004	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efectos de la Irradiación g en la calidad y composición de algunos compuestos terapéuticos del ajo.	Enero 2004	Licenciado en Nutrición. Universidad Autónoma de Querétaro
Caracterización de diferentes selecciones de guayaba y su comportamiento bajo diferentes regímenes de conservación y fertilización	Mayo 2002	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Cambios en la actividad de a amilasa y peroxidasa de jícama almacenada a 20 y 10°C	Mayo 2002	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Actividad antioxidante de frutos de guayaba y raíz de jicama sometidos a almacenamiento a bajas temperaturas	Marzo 2002	Licenciado en Nutrición. Universidad Autónoma de Querétaro
Estudio para el aprovechamiento de jícama no comercial	Febrero 2002	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de la vibración generada por el transporte en tomate de exportación	Septiembre 2002	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de la conservación en refrigeración y de las antocianinas en el desarrollo de oscurecimiento de jícama	Agosto 2001	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Efecto de la Temperatura, relación area volumen y tratamientos térmicos sobre la calidad de la jícama mínimamente procesada	Junio 1999	Licenciado en Nutrición. Universidad Autónoma de Querétaro
Cambios en los nutrimentos en tres materiales genéticos de jícama almacenada bajo refrigeración	Enero 1999	Licenciado en Nutrición. Universidad Autónoma de Querétaro
Cambios en el contenido de ácido ascórbico, a tocoferol, axzúcares y fenoles durante el almacenamiento refrigerado de gauayaba P. guajava L.	Diciembre 1998	Licenciado en Nutrición. Universidad Autónoma de Querétaro
Papel del etileno exógeno en la maduración de guayaba P. guajava cv ‘Media China’	Agosto 1997	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro
Cambios de calidad en poscosecha de diferentes variedades de durazno de la región central de México..	Agosto 1996	Químico en Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro

En proceso tres tesis de la carrera de Ingeniero Químico en Alimentos
DISTINCIONES:
1) Mención Cum Laude en la Universidad Politécnica de Valencia en el programa de doctorado. Estimulo a la Carrera Docente y de Investigación. Universidad Autónoma de Querétaro. Nivel IX Profesor Investigador con Perfil PROMEP

2) En el año 2002, Se obtuvo el Premio Nacional en Ciencia de los Alimentos categoría profesional en su versión XXVI con el trabajo titulado "La lignificación como mecanismo para explicar el oscurecimiento de jícama mínimamente procesada".

3) Mención Honorífica para el Premio Nacional de Ciencia de los Alimentos en su versión XXXII del año 2008 con el trabajo titulado “Análisis molecular del efecto antidiabético del garambullo (myrtillocactus geometrizans); un fruto olvidado del altiplano mexicano”. Trabajo desarrollado en grupo con investigadores de la facultad de Química y del INIFAP Celaya.

4) Miembro del Sistema Nacional de Investigadores en el nivel II de la sección VI.

5) Nombramiento de Investigador nivel IX en el programa de estímulos a la carrera docente de la Universidad Autónoma de Querétaro.

6) Reconocimiento a Perfil Deseable, PROMEP, de noviembre de 2007 a octubre de 2010.

7) Editor de la Revista de la Sociedad Mexicana de Fitogenética.

8) Revisor de artículos de publicación para las revistas: HortScience, Postharvest Biology and Technology, Scientia Horticulturae, Food Quality, Revista de la Sociedad Mexicana de Fitogenética, Revista Chapingo Serie Horticultura.