FECHA DE ACTUALIZACIÓN DE DATOS:

Enero 2009

NOMBRE:

EDUARDO FERNÁNDEZ ESCARTÍN

ADSCRIPCIÓN:

Facultad de Química

INSTITUCIÓN: 

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO

IDIOMAS:

Inglés, Habla, Escribe

e-mail:

efescart@uaq.mx

 

DATOS LABORALES

Cargo:

Profesor investigador, Tiempo Completo. Categoría VII. Clave UAQ: 3943

Institución:

Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos.

Antigüedad:

16 años (Ingreso 1° de enero de 1992)

Domicilio laboral:

Universidad Autónoma de Querétaro Centro Universitario, Cerro de las Campanas Querétaro, Qro. 76010 Tel: (442) 1 92 12 00 ext. 5564; FAX: (442) 1 92 13 04

 

LUGARES DE TRABAJO NO DOCENTE:

Sep. 1953- Jefe del Laboratorio de Microbiología,
Mar. 1956 Hospital General, México, D.F.
Abr. 1956- Jefe, del Departamento de Microbiología
Mar. 1962 Laboratorio Nacional de Salubridad, México DF
Mar. 1962- Asesor en Educación para la Salud, Dirección
Ene. 1965 General de Salubridad en el D.F. SSA
Feb. 1965 Jefe de la Oficina de Control Sanitario de
Nov. 1967 Alimentos, Dirección General de Salubridad en el D.F., SSA
Abr. 1971- Asesor, Dirección General de Investigación en
Feb. 1977 Salud Pública, SSA. México D.F.

 

CARGOS ACADÉMICOS DESEMPEÑADOS

Feb. 1950- Profesor auxiliar, Laboratorio
Mar. 1956 Microbiología General y Laboratorio de Análisis Clínico Bacteriológicos, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, México.
Feb. 1958- Profesor titular, Microbiología Sanitaria
Feb. 1977 ENCB. IPN.
Feb. 1961- Profesor titular, Bioestadística,
Jul. 1970 ENCB, IPN.
Sep. 1974- Profesor titular, Microbiología de Alimentos.
Jul. 1979 Sección de Graduados, ENCB, IPN.
Oct. 1977- Profesor titular, Microbiología Sanitaria
Dic. 1991 Escuela de Graduados, Universidad de Guadalajara, México.
Ene. 1992 Profesor investigador, Departamento de a la fecha Investigación y Posgrado en Alimentos Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro

 

FORMACIÓN ACADÉMICA

1. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional, Químico Bacteriólogo y Parasitólogo. Julio, 1953
2. Escuela de Salud Pública de México, Maestría en Salud Pública. Diciembre, 1960
3. Universidad Autónoma de Querétaro, Doctor en Ciencia de los Alimentos, Octubre, 1993.

FORMACIÓN ACADÉMICA 3 (Período 1° de enero de 2006 al 31 de diciembre de 2010)

Area: Biotecnología y Ciencias Agropecuarias
Disciplina: Microbiología de los Alimentos
Subdisciplina: Microbiología Sanitaria
Especialidad: Inocuidad Microbiana

NIVEL EN EL SNI: 3  (Período 1° de enero de 2006 al 31 de diciembre de 2010)

Area: Biotecnología y Ciencias Agropecuarias
Disciplina: Microbiología de los Alimentos
Subdisciplina: Microbiología Sanitaria
Especialidad: Inocuidad Microbiana
 

FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS 

Tesis concluidas
Licenciatura

Carrera de Químico Bacteriólogo y Parasitólogo, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional:


1. Sandoval Guerrero M. 1963. Evaluación de la técnica de papel filtro para el muestreo de materia fecal destinada al coprocultivo

2. Caballero Servín A. 1964. Valoración y aplicación de métodos microbiológicos en el control sanitario de utensilios de comedor.

3. Villaverde Julio L. 1964. Factores que determinan la flora microbiana de las carnes frías durante su elaboración

4. Lugo de la Fuente G. 1965. Desinfección de verduras con un coloide de plata.

5. Dueñas Bedolla A. 1967. Diseño de una técnica para la valoración de germicidas.

6. Castro Rodríguez René. 1967. Estudio de la calidad sanitaria de los ostiones.

7. Del Rio Barragán H. 1968. Estudio bacteriológico de la carne de suinos y bovinos.

8. Belinda Aguilar S. 1969. Evaluación de un yodóforo en la desinfección de frutas y verduras que se consumen crudas.

9. Luna Caldera Y. 1970. Evaluación de un yodóforo en la desinfección de utensilios de comedor.

10. Zamora García A. 1971. Evaluación sanitaria de una fábrica de helados a través de análisis bacteriológicos.

11. Oropeza Ávila H. 1971. Estudio microbiológico de postres a base de grenetina.

12. Costarrica González L. 1972. Microbiología de la crema láctea.

13. Barrón Narváez I. 1972. Evaluación de yodóforos en la desinfección de verduras que se consumen crudas.

14. Camacho Marié M. 1974. Factores que determinan la prevalencia y curación de parasitosis intestinales en familias de diferentes niveles socioeconómicos.

15. Flores Valadez M. 1974. Susceptibilidad a algunos factores físicos y químicos de cepas de Salmonella typhi aisladas de un brote de tifoidea.

16. García Valdez R. 1976. Caracterización de microorganismos causantes de alteraciones en postres de grenetina y su resistencia a conservadores.

17. Arellano Cortés I. 1976. Importancia del grupo enterococo como indicador de la calidad sanitaria del jugo de naranja.

18. Rivera Yáñez A. 1976. Microbiología de alimentos enlatados alterados.

19. Eusebio Hernández M. 1977. Evaluación de la capacidad germicida del bióxido de cloro en lechugas, biberones y superficies de trabajo.

20. Mota de la Garza L. 1977. Evaluación de la capacidad germicida del heptóxido de cloro en lechugas, biberones y superficies de trabajo.

21. Castillo Mora M. 1977. Efecto germicida de un yodóforo en el tratamiento de fresas y naranjas.

22. Martínez Thelma. 1978. Bacteriología del queso fresco a lo largo de la línea de fabricación.

23.Quiñones Ramírez E. 1978. Estudio cuantitativo del efecto del agua peptonada como enriquecimiento para Salmonella a partir de carne cruda.

24. Mora Fuentes J. 1979. Las especias como vehículo de contaminación de hongos a los alimentos. Carrera de Químico Farmacobiólogo, Facultad de Ciencias Químicas Universidad de Guadalajara.

25. López Rivera L. 1979. La asociación ácaro-hongo en un dulce de leche y sus implicaciones sanitarias.

26. Bravo Solorzano G. 1979. Distribución e identificación de coliformes en el medio ambiente y su posible significado sanitario.

27. Hernández Mireles C. 1979. Incidencia de Bacillus cereus en algunos alimentos y aditivos alimentarios.

28. Lay Ho F. 1979. Reevaluación de organismos coliformes en la tierra.

29. Torres Ramos R. 1979. Stress celular en organismos coliformes por efecto de la acidez y congelación. Revitalización para su recuento.

30. Rodríguez Alvarez V. 1980. Efecto del preenriquecimiento en la recuperación de Salmonella a partir de chorizos y longanizas.

31. Garza Martínez E. 1980. Investigación de efectos bacteriostáticos en algunos alimentos naturales y procesados. 32. Rodríguez Salcido G. 1981. Algunos factores que influyen en el recuento de hongos por la técnica de vaciado en placa.

33. Medina Corona C. 1981. Aplicación del medio de Baird Parker para el recuento de Staphylococcus aureus a partir de queso fresco no pasteurizado.

34. Ramírez Fernández B. 1981. Estudio de algunas variantes en la técnica de aislamiento de Salmonella a partir de pollo.

35. Ramos Ramos E. 1981. Efecto antagónico de cepas de bacterias lácticas aisladas de quesos frescos no pasteurizados contra Staphylococcus aureus y Salmonella.

36. Gómez Gutiérrez M. 1981. Efecto del caldo selenito cistina sobre tres serotipos de Salmonella previa incubación en caldo soya tripticasa.

37. Arcilla Roldán M. 1982. Destino de Salmonella en queso fesco no pasteurizado.

38. Yáñez García S. 1982. Aplicación del medio de APN en el recuento de bacterias lácticas a partir de lacticíneos.

39. Ramos Buelna G. 1982. Incidencia de Bacillus cereus en arroz crudo y cocinado. Sobrevivencia y desarrollo durante la preparación y conservación del alimento cocinado.

40. Flores Flores J. 1982. Incidencia y remoción de Salmonella en una planta potabilizadora de agua.

41. Anaya Diaz G. 1983. Incidencia de Salmonella en salchichas para hot dog.

42. Sevilla Jiménez Luz y Santiago Dimas Jorge. 1983. Aislamiento de Salmonella aplicando la técnica de la torunda, e investigación de Staphylococcus aureus a partir de jamones.

43. Solis Cuevas L. 1983. Biotipos de organismos coliformes recuperados de materia fecal, leche cruda, tierra y algunos alimentos.

44. Alvarez Gómez, M.L. 1983. Contaminación fecal en aguas frescas colectadas en la ciudad de Guadalajara. 45. Basave Haro M. 1983. El trapo de limpieza como reservorio de enterobacterias entre vendedores ambulantes y establecimientos de alimentos.

46. Arriaga Ruiz C y García Rodríguez, B. 1983. Fuentes de contaminación de Salmonella en empacadoras de carne.

47. Cordova Peña F. 1985. Demostración de inhibidores de microorganismos en alimentos.

48. Delgado Nazario O. 1985. Dinámica de Salmonella y flora asociada en pollo a la cacerola mantenido a temperatura ambiente.

49. Chucuán Barrancas R. 1985. Destino de Shigella artificialmente inoculada en fruta partida.

50. Rodríguez García O. 1985. Serotipos de Salmonella en aguas de desecho de la ciudad de Guadalajara.

51. Pérez Montaño J. y Díaz Anaya C. 1985. Dinámica de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en pastel de moka.

52. Carretero Jiménez M. 1985. Calidad sanitaria de pasteles rellenos de crema en la ciudad de Guadalajara.

53. Flores Márquez S. y Suárez Rivera R. 1985. Potabilidad del agua de Guadalajara.

54. Plascencia Sánchez W. 1985. Microorganismos de interés sanitario en alimentos cocinados colectados en restaurantes, supermercados, hogares y vía pública.

55. Reyes Arellano C. 1986. Inhibición de bacterias aisladas de camarón y pescado por bacterias lácticas procedentes de leche y queso fresco.

56. Guzmán, Sánchez, M. 1986. Microorganismos de interés sanitario en el contenido intestinal de pescado, pollo y humanos.

57. Luquín de Anda S. 1986. Susceptibilidad al sorbato de potasio y benzoato de sodio de bacterias asociadas a la descomposición de pescado crudo conservado a 20°.

58. De la Torre González G. 1986. Microbiología del ceviche de pescado que se expende en la vía pública y comercios de la ciudad de Guadalajara.

59. Huerta Flores L. 1986. Sobrevivencia de Salmonella typhi en fruta partida.

60. Olais Flores L. 1986. Calidad microbiológica de la leche pasteurizada que se expende al menudeo en la ciudad de Guadalajara.

61. Barajas Valle G. González Narváez, I. 1986. Microorganismos de interés sanitario en trapos de limpieza colectados en los hogares.

62. Santoyo García P. y Morales Molina, M. 1986. Calidad microbiológica de postres de grenetina que se expenden en la ciudad de Guadalajara.

63. Zúñiga Vargas G. y Gil Viatl F. 1986. Efecto de tratamientos químicos para abatir la carga bacteriana de la carne cruda de cerdo utilizada en la elaboración de productos cárneos.

64. Sánchez Robles M. y Pesqueira Alaniz, O. 1987. Criterios de frescura en la comercialización de pescado crudo 65. González Pérez M. 1987. Recuento de salmonelas en carne cruda de cerdo positiva y negativa a la prueba oficial.

66. Nava Sinsel F. 1987. Producción y control de Penicillium candidum usado como semilla en queso.

67. Concepción Ruiz R. 1989 y Oliva Hernández, B. Estudio de algunos factores que influyen en la obtención de kefir y en su calidad comercial y sanitaria.

68. Castillo Gómez P. Santillán Santiago, R. 1990. Preservación y viabilidad de microorganismos de interés sanitario en dos variedades de kefir.

69. Vega Arias M. 1991. Incidencia de Salmonella y Bacillus cereus en frijoles cocinados.

70. Brown Rodríguez, P. y Sánchez Jiménez, H. 1991. Dinámica de Bacillus cereus y Salmonella typhimurium en frijoles cocidos y conservados a 10 y 20°C.

71. Medina Calderón E. 1991. Aplicación de la prueba de termonucleasa como indicador del desarrollo masivo de Staphylococcus aureus en alimentos de alto riesgo.

72. Ochoa Ponce, T. 1991. Incidencia cuantitativa y serotipos de Salmonella en carne cruda de cerdo de carnicerías de la ciudad de Guadalajara. Carrera de Químico Farmacobiólogo, Facultad de Ciencias Químicas. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. 73. Navarrete González, M. y Sánchez Gómez, G. 1994. Sobrevivencia de Vibrio cholerae a la desecación.

74. Delgado Muñoz, G. y Paredes Solis, G. 1994. Antagonismo de bacterias lácticas aisladas de alimentos y humanos contra microorganismos de interés sanitario.

75. Mata Bueno J, 1994 Dinámica de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en puré de papa según nivel de contaminación, actividad de agua y temperatura de almacenamiento. Universidad Autónoma de Querétaro 76. Moreno Sánchez, F. y Torres Lozano, M. 1994. Efecto de la temperatura y cloruro de sodio en la sobrevivencia y desarrollo de cepas de Vibrio cholerae aisladas en el país. Carrera de Químico en Alimentos. Facultad de Química.

77. Galván López, C. y Guevara Rosas, R. 1994. Contaminación e infección de cacahuate por Aspergillus parasiticus durante la precosecha, poscosecha y almacenamiento, en una zona del Bajío. Carrera de Químico en Alimentos. Facultad de Química.

78. López Lara B. y Reséndiz Zarazúa, A. 1997. Sobrevivencia de Salmonella typhimurium durante la preparación de alimentos a base de jamón y huevo y dinámica de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en jamón comercial. Carrera de Licenciado en Nutrición, Facultad de Ciencias Naturales. Carrera de Químico Farmacobiólogo, Facultad de Ciencias Químicas. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.

79. Castro Rosas J. 1997. Factores que afectan la viabilidad de Vibrio choleare O1 en algunos materiales plásticos. Carrera de Químico Farmacobiólogo, Escuela de Química Farmacología , Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

80. Guadalupe Sánchez Romero. 1997. Factores que afectan la viabilidad de Vibrio cholerae O1 en bolsas de plástico usadas para el muestreo de agua y alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro

81. Maldonado Estrella Esperanza y Paleta Guadarrama Claudia 1998. Evaluación de riesgos microbianos (Escherichia coli enterotoxigénica y Vibrio cholerae) en la preparación de jícama y papayas cortadas. Carrera de Licenciado en Nutrición, Facultad de Ciencias Naturales.

82. Rico Romero Leticia. 1999. Deterioro microbiano de pulpa de mango procesada. Carrera de Químico en Alimentos, Facultad de Química. Carrera de Químico Farmacobiólogo, Escuela de Química Farmacología , Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

83. Espinoza Flores Nora. 2001. Incidencia y control de Listeria monocytogenes en una planta procesadora de brócoli precocido congelado. Universidad Autónoma de Querétaro

84. López Hernández Maribel y Alvarez Hidalgo Erika Beatriz. 2001. Microbiología de Jitomate (Lycopersicum esculentum) comercial y jitomate de invernadero con sistema hidropónico. Carrera de Químico en Alimentos y Licenciado en Biología. Facultad de Química y Facultad de Ciencias Naturales.

85. Álvarez Hidalgo Sandra. 2002. Microbiología de la fresa de expendios en la Ciudad de Querétaro. Carrera de Licenciado en Biología. Facultad de Ciencias Naturales. Carrera de Químico Farmacobiólogo, Escuela de Química Farmacología , Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo

86. Naaxiélii Serna Villagómez. 2004. Incidencia de Salmonella y Escherichia coli en jitomates procedentes de invernaderos hidropónicos.

87. Martha García Flores. 2005. Cambios en las poblaciones de bacterias de interés sanitario asociados a inundaciones en muestras ambientales y de jitomates en invernaderos hidropónicos.

Maestría:

Escuela de Graduados, Universidad de Guadalajara.
Maestría en Microbiología e Higiene de Alimentos:

1. Saldaña Lozano J., 1991. Microbiología y epidemiología de la intoxicación alimentaria por Staphylococcus aureus

2. Castillo Ayala A., 1992. Campylobacter en Alimentos. Importancia para la Salud Pública

3. Hernández Hernández V. 1992. Análisis de riesgos y puntos de control crítico en la producción de un análogo de chorizo a base de surimi de carpa en una planta piloto

4. Torres Vitela R., 1992. Riesgos a la salud asociados al consumo de peces y mariscos Coordinación de Investigación y Posgrado, Universidad de Guadalajara, 1994 Maestría en Ciencias:

5. Rodríguez García Ofelia, 1994. Evaluación de riesgos de salmonelosis asociados a la preparación y consumo de una ensalada de carne Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos:

6. Alvarado Baeza R., 1993. Dinámica e inhibición de Listeria monocytogenes en queso panela

7. Peña Flores L., 1996. Actividad bacteriocinogénica contra Listeria monocytogenes Scott A de una cepa de Pediococcus aislada de kefir

8. Castro Rosas J. 1998. Algunos factores que afectan la inocuidad microbiana del germinado de alfalfa

9. Pérez Barba Refugio, 1998. Contaminación y dinámica de Listeria monocytogenes y Salmonella spp en brócoli

10. Alvarez Mayorga Beatriz, 1998. Contaminación, sobrevivencia y desarrollo de Listeria monocytogenes durante el procesamiento de brócoli precocido y congelado

11. Zanella Vargas Guadalaupe, 1998. Microbiología y preservación de semillas de kefir. Sobrevivencia de Listeria monocytogenes Scott A y Salmonella typhimurium durante la fermentación y almacenamiento del producto

12. Arvizu Medrano Sofía, 1999. Evaluación de riesgos microbianos implicaos en la preparación y almacenamiento de guacamole

13. Hernández Iturriaga Montserrat, 1999. Perfil de contaminación de guacamole congelado durante su procesamiento y factores que influyen en la sobrevivencia y desarrollo de Listeria monocytogenes

14. Meza Grene Julio, 1999. Preservación de la inocuidad microbiana del requesón mediante la incorporación de bacterias lácticas seleccionadas

15. Orozco Ramírez Leopoldo, 1999. Algunos factores que afectan la inocuidad microbiana del queso Oaxaca durante su elaboración y almacenamiento

16. Rangel Cordero Alberto, 2000. Efecto del malaxado sobre la viabilidad de Listeria monocytogenes y organismos coliformes durante la elaboración de queso Oaxaca

17. Jiménez Juárez José Alfredo. 2003. Control sanitario del comercio de alimentos en la vía pública en la Ciudad de Villahermosa, Tabasco. Instituto Nacional de Salud Pública. Escuela de Salud Pública.

18. Rico Romero Leticia, 2003. Perfil de contaminación microbiana de una planta productora de jitomate hidropónico.

19. Covarrubias Godínez Luis Enrique. 2004. Efecto de la temperatura en la sobrevivencia de Salmonella Typhi, Vibrio cholerae y Listeria monocytogenes en la superficie de jitomate (Lycopersicum esculentum).

20. Medina Alfonso Gustavo Flavio. 2005. Dinámica de bacterias patógenas en alimentos de alto riesgo elaborados en cocinas de hospitales

21. Molleda Contreras Tania Karely. 2005. Reservorios potenciales de bacterias patógenas durante la producción de jitomate hidropónico

22. Hernández Galaviz María del Pilar. 2006. Detección y valoración de fuentes y mecanismos de contaminación microbiana durante la elaboración de alimentos en cocinas de servicio masivo.

23. González Gutiérrez José Antonio. 2007. Microbiología de canales de venado en un rastro TIF y de bovinos en un rastro municipal en transición a TIF.

24. Ruiz Ávalos María Araceli. 2007. Fuentes y mecanismos de contaminación de Salmonella hacia frutas y hortalizas durante su cultivo y cosecha.

25. Dueñas Medina Fernando. 2008. Efecto de la restricción de nutrientes y el tratamiento térmico sobre el comportamiento en crema pastelera de cepas enterotoxigénicas de Staphylococcus aureus procedentes de diversos orígenes.

26. García Galván Sandra Guadalupe. 2009. Riesgo de enfermar asociado al consumo de lechuga expuesta a contaminación por Salmonella.

Doctorado:
Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro
Doctorado en Ciencias de los Alimentos.

1. Castro Rosas Javier. 2001. Adhesión e inducción del estado viable no cultivable de Vibrio cholerae sobre el exoesqueleto de camarón y jaiba.

2. Hernández Iturriaga Montserrat. 2003. Adhesión, colonización y remoción de Salmonella en jitomate. Instituto Politécnico Nacional, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas Doctorado en Ciencias Químico Biológicas

3. Tejeda Trujillo Fausto. 2004. Efecto del pH, salinidad y temperatura sobre la cinética de Streptococcus pyogenes en medios de cultivo y alimentos de alto riesgo. Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro Doctorado en Ciencias de los Alimentos.

4. Arvizu Medrano Sofía María. 2007. Sobrevivencia y desarrollo de cepas nativas e inducidas a la acidotolerancia de Salmonella Typha y Salmonella Typhimurium en medio de cultivo, kefir y jugo de naranja.

5. Orozco Ramírez Leopoldo. 2008. Rastreo del origen de Salmonella en jitomate producido en invernaderos hidropónicos.

 

TESIS EN PROCESO: 

Licenciatura
Facultad de Química. Universidad de Guanajuato
Químico Farmacobiólogo

1.Gustavo Ramírez Barrera “Detección de posibles fuentes de contaminación y reservorios de Leuconostoc en una planta procesadora de salchichas tipo viena”. Facultad de Química. Universidad Veracruzana Ingeniero Bioquímico

2. Brenda Luz González López “Incidencia de Salmonella y E.coli en cultivo, cosecha y empaque de zanahoria”

Maestría 
Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro
Maestría en Ciencia y Tecnología de los alimentos

1. Hernández García Mariela “Inocuidad y calidad comercial del requesón tratado con bacterias lácticas seleccionadas, adicionado de semilla de amaranto y miel de abeja” Avance: 100% de trabajo experimental.

2. Arriaga López Virginia Hortensia “Patrón de deterioro microbiano de carne de borrego y venado por efecto de la temperatura en presencia o ausencia de oxígeno” Avance: 80% de trabajo experimental

3. Martínez Madrigal Yene “Distribución de bacterias de origen intestinal e identificación de fuentes de contaminación en lechuga y jitomate expuestas o no a desechos humanos y animales” Avance: 100% de trabajo experimental

4. Villanueva Arias Irma Beatriz “Incidencia de coliformes fecales, E. coli y Salmonella, en pepino y apio y su entorno durante el cultivo, cosecha y empaque en función de las prácticas agrícolas sanitarias y eventos que puedan favorecer su contaminación” Avance: 100% de trabajo experimental.

5. Rangel Fajardo Dulce María “Protección de la inocuidad de zanahoria procesada en fresco Avance: 30% de trabajo experimental

6. Cepeda Márquez Leova Griselda “Detección de fuentes de contaminación e inactivación de Leuconostoc mesenteroides en salchicha viena en una planta procesadora” Avance: 30% de trabajo experimental .

Doctorado:
Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de la Costa
Doctorado en Ciencias para el Desarrollo Sustentable  

1. Rodríguez García Ofelia “Factores asociados a la inocuidad microbiana del aguacate (Persea americana, var. Hass) durante el cultivo y la cosecha” Avance: 30% de trabajo experimental .

PRODUCCION CIENTIFICA

 Artículos con arbitraje

1. Fernández Escartín, E., Suárez Soto, M. e Ibarra Cantú M. 1959. Factores que influyen la prueba turbidimétrica en el control de los antibióticos. Rev. Lat-amer. Microb. 2: 161-167

2. Fernández Escartín, E. 1961. El examen microbiológico de los refrescos embotellados para su control sanitario. Rev. Lat-amer. Microb. 4: 183-187

3. Sandoval Guerrero M. y Fernández Escartín E. 1963. Valoración del método del papel filtro para el transporte de materia fecal y su análisis bacteriológico. Rev. Lat-amer. Microb. 6: 103-108.

4. Rodríguez Castro, R, y Fernández Escartín, E. 1967. Estudio bacteriológico de ostiones consumidos en la ciudad de México. Rev. Lat-amer. Microb. 10: 93-100

5. Del Río Barragán, R. y Fernández Escartín, E. 1969. Estudio bacteriológico de carne de suinos y bovinos. Rev. Lat-amer. Microb. 11: 125-130

6. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres Vitela, R. 1982. Destino de Salmonella artificialmente inoculada en la leche durante la elaboración y almacenamiento de quesos frescos no pasteurizados. I. Cambios en el pH, acidez y flora microbiana. Rev. Lat-amer. Microb. 24: 235-240

7. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres Vitela, R. 1982. Incidencia de Salmonella y Staphylococcus aureus en quesos frescos no pasteurizados. Rev. Lat-amer. Microb. 24: 83-88

8. Fernández Escartín, E. Castillo Ayala, A. y Torres Vitela R. 1983. Destino de Staphylococcus aureus nativo, y de Salmonella artificialmente inoculada en leche durante la elaboración y almacenamiento de queso fresco no pasteurizado. II. Influencia del pH, de la flora asociada y del nivel original de contaminación del patógeno. Rev. Lat-amer. Microb. 25: 79-86

9. Fernández Escartín, E., Saldaña Lozano, J. y Hernández Mireles, C. 1983. Incidencia de Salmonella en carnes crudas. Influencia de la técnica en la recuperación del microorganismo. Rev. Lat-amer. Microb. 25: 263-269

10. Fernández Escartín, E., Torres Vitela, R. y Castillo Ayala, A. 1984. Antagonismo de cepas de Streptococcus, Lactobacillus y Leuconostoc procedentes de quesos frescos no pasteurizados contra algunas bacterias enteropatógenas. Rev. Lat-amer. Microb. 26: 47-51

11. Fernández Escartín, E. y Hernández Mireles, C. 1985. Aplicación del medio APN en el recuento de bacterias lácticas en quesos frescos no pasteurizados y requesones. Rev. Lat-amer. Microb. 27: 191-194

12. Fernández Escartín E., Castillo Ayala, A. and Saldaña Lozano, J. 1989. Survival and growth of Salmonella and Shigella on sliced fresh fruit. J. Food Prot. 52: 471-473

13. Fernández Escartín, E., Saldaña Lozano, J. and Rodríguez García, O. 1993. Fate of Salmonella in salpicon, a mexican cold shredded beef salad. J. Food Prot. 56: 197-200

14. Torres Vitela R. y Fernández Escartín, E. 1993. Incidencia de Vibrio parahaemolyticus en pescado, ostión y camarón crudos. Rev. Lat-amer. Microbiol. 35: 267-272

15. Alejandro Castillo and Eduardo F. Escartín. 1994. A Research Note. Survival of Campylobacter jejuni on sliced watermelon and papaya. J. Food Prot. 57: 166-168

16. Torres-Vitela, R. Eduardo F. Escartín and Alejandro Castillo. 1995. Risk of salmonellosis associated with consumption of chocolate in Mexico. J. Food Prot. 58: 478-481

17. Fernández Escartín, E., J. Saldaña Lozano, O. Rodríguez, N. Martínez Gonzáles and J. Antonio Torres. 1995. Incidence and level of Salmonella serovars in raw pork obtained from Mexican butcher shops. Food Microbiol. 12:435-439.

18. Fernández Escartín, E., y M. Refugio Torres Vitela. 1996. Contaminación del ceviche de pescado por Salmonella en Guadalajara, Jalisco, México. Bol. Oficina Sanit. Panam. 120:198-203.

19. Fernández-Escartín, E. 1996. Survival of Vibrio Cholerae O1 on plastic materials. Internat. J. Food Microbiol. 31:197-204.

20. Eduardo Fernández Escartín. 1997. Riesgos de contaminación y sobrevivencia de Listeria monocytogenes en el procesamiento de brócoli precocido y congelado en plantas del bajío. Secretaría de Extensión Universitaria. Universidad Autónoma de Querétaro. 3-4.

21. Eduardo F. Escartín. 1997. Identification and Prevention of Microbial Risks in Foods: The HACCP Approach and Priorities in Mexico. J. Environ. Health. 60:40-42.

22. Eduardo Fernández Escartín. 1998. Asegurando Alimentos Innocuos. Boletín NTHE. Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Querétaro. 2:4-6

23. Eduardo Fernández Escartín y Javier Castro Rosas. 1998. Microorganismos Patógenos en Alimentos. Extensión. Secretraría de Extensión Universitaria. Universidad Autónoma de Querétaro. 2:12-14

24. Escartín, F.E. 1998. Riesgos microbianos relacionados con el consumo de alimentos. Más allá del síndrome diarreico. Enf. Infec. y Microbiol. 18:130-136.

25. Escartín, F. E., J. Saldaña-Lozano y A. Montiel-Falcon. 1998. Intoxicación por enterotóxina de Staphylococcus aureus asociado al consumo de pastel de moka. Microbiología y epidemiología. Rev. Lat-amer. Microbiol. 40:25-31

26. Eduardo Fernández Escartín, Beatriz L. Alvarez Mayorga y Ma. del Refugio Pérez Barba. 1999. Riesgos a la salud asociados a la contaminación, supervivencia y desarrollo de Listeria monocytogenes en el procesamiento de brócoli precocido y congelado en plantas del bajío. Cuaderno de Trabajo. Sistema de Investigación Miguel Hidalgo. CONACYT. 1-33.

27. Escartín, E.F., A. Castillo, A. Hinojosa-Puga, and J. Saldaña-Lozano. 1999. Prevalence of Salmonella in chorizo and its survival under different storage temperatures. Food Microbiol. 16:479-486

28. Castro-Rosas, J. and E. F. Escartín. 1999. Incidence and germicide sensitivity of Salmonella typhi and Vibrio cholerae O1 in alfalfa sprouts. J. Food Safety. 19:137-146

29. Escartín, F. Eduardo, J. Saldaña Lozano, and O. Rodríguez García. 2000. Quantitative survival of native Salmonella serovars during storage of frozen raw pork. Internat. J. Food Microbiol. 54(1-2):19-25

30. Castro-Rosas, J. and E. F. Escartín. 2000. Survival and growth of Vibrio cholerae O1, Salmonella typhi and Escherichia coli O157:H7 in alfalfa sprouts. J. Food Sci. 65:162-165

31. Eduardo Fernández Escartín, Julio César Meza Grene y Claudia Mariella Hernández García. 2001. Mejoramiento de la inocuidad microbiana y valor nutricional del requesón mediante la incorporación de bacterias lácticas seleccionadas y semillas de amaranto. Cuaderno de Trabajo. Sistema de Investigación Miguel Hidalgo. CONACYT. 1-45.

32. Vázquez-Barrios, M.E., Martínez Peniche, R. and Fernández-Escartín, E. 2001. Development of toxigenic Aspergillus flavus and A. parasiticus on kernels of native pecan (Caria illinoensis) (Wanegenh) K. Koch) genotypes under different water activities. Scientia. Horticulturae 89:155-169

33. Castro-Rosas, J. and E.F. Escartín. 2002. Adhesion and colonization of Vibrio cholerae O1 on shrimp and crab carapace. J. Food Prot. 65:492-498.

34. Sofía M. Arvizu-Medrano, Montserrat Hernández-Iturriaga and Eduardo F. Escartín. 2001. Indicator and pathogenic bacteria in guacamole and their behavior in avocado pulp. J. Food Safety 21:233-244.

35. Montserrat H. Iturriaga, Sofía M. Arvizu-Medrano, and Eduardo F. Escartín. 2002. Behavior of Listeria monocytogenes in avocado pulp and processed guacamole. J. Food Prot. 65:1745-1749

36. Escartín, E.F., Saldaña Lozano, J. Rodríguez, O. and Cliver, D. O. 2002. Potential Salmonella transmission from ornamental fountains. J. Environ. Health. 65:9-12.

37. Montserrat H. Iturriaga, Eduardo F. Escartín, Larry R. Beuchat and Ramón Martínez-Peniche. 2003. Effect of inoculum size, relative humidity, storage temperature, and ripening stage on the attachment of Salmonella Montevideo to tomatoes and tomatillos. J. Food Prot. 66:1756-1761

38. Andrea B. Burnett, M. H. Iturriaga, E. F. Escartín, C.A. Pettigrew, and L. R. Beuchat. 2004. Influence of variations in methodology on populations of Listeria monocytogenes recovered from lettuce treated with sanitizers J. Food Prot. 67:742-750

39. Fausto Tejeda Trujillo, Eduardo Fernández Escartín and Silvia Giono Cerezo. 2004. Behavior of Streptococcus pyogenes in mashed potatoes. J. Food Safety. 24:147-158

40. Castro-Rosas, J. and Eduardo F. Escartín. 2005. Increased tolerance of Vibrio cholerae O1 to temperature, pH or drying associated with colonization of shrimp carapaces. Internat. J. Food Microbiol. 102(2):195-201

41. Sofía M. Arvizu-Medrano and Eduardo F. Escartín. 2005. Effect of acid shock with hydrochloric citric and lactic acid on the survival and growth of Salmonella Typhi and Salmonella Typhimurium in acidified media. J. Food Prot. 68:2047-2053

42. Eduardo F. Escartín. 2006. Protección de la inocuidad de los alimentos mediante biocontrol: el caso del requesón. Carnilac Industrial. 21:24-29

43. Montserrat H. Iturriaga, Mark L. Tamplin, and Eduardo F. Escartín. 2007. Colonization of Tomatoes by Salmonella Montevideo as Affected by Relative Humidity and Storage Temperature. J. Food Prot. 70:30-34

44. Leopoldo Orozco R., Leticia Rico-Romero and Eduardo F. Escartín. 2008. Microbiological profile of greenhouses in a farm producing hydroponic tomatoes. J. Food Prot. 71:60-65

45. Leopoldo Orozco R. , Montserrat H. Iturriaga , Mark Tamplin , Pina Fratamico , Jeffrey Call, John Luchansky and Eduardo F. Escartín. 2008. Animal and Environmental Impact on the Presence and Distribution of Salmonella spp. in Hydroponic Tomato Greenhouses. J. Food Prot. 71:676-683

46. Montserrat H. Iturriaga, Mark Tamplin, and Eduardo Escartin. 2008. Increased Resistance to Chemical Inactivation of Salmonella Montevideo During Colonization on Tomatoes. J. Food Prot. Aceptado para publicación

47. Sofía M. Arvizu-Medrano, Zanella G. V. and Eduardo F. Escartín. 2008. Persistence and acid tolerance of Salmonella Typhi during kefir fermentation. J. Food Prot. Enviado para publicación

48. Sergio E. Sánchez Ventura, Ramón A. Martínez Peniche, José Castillo Tovar y Eduardo Fernández Escartín. 2008. Antagonismo de levaduras nativas contra la pudrición azul (Penicillium expansum Link) en frutos de manzana. Rev. Fitotec. Mex. 31:359-366  

Libros:

Fernández Escartín, E. 1981. Microbiología Sanitaria. Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1,020 pág.; 2,432 referencias ISBN 968-57-0057-5

Fernández Escartín, E. 2000. Microbiología e Inocuidad de los Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro. 923 pág.; aprox. 3,750 referencias ISBN 970-92630-0-5. Primera Edición.

Fernández Escartín, E. 2008. Microbiología e Inocuidad de los Alimentos. Universidad Autónoma de Querétaro. 967 pág.; aprox. 3,750 referencias ISBN 970-92630-0-5. Segunda Edición.

Capítulo de libro. Eduardo Fernández-Escartín and Santos García. 2001. Miscellaneous Agents: Brucella, Aeromonas, Plesiomonas, and ?-Hemolytic Streptococci. In Guide to Foodborne Pathogens. Ed. Ronald G. Labbé and Santos García. Edit.Wiley Inter-Science. 295-312 ISBN 0-471-35034-6  

CONTRATOS, PROYECTOS Y SUBVENCIONES PARA LA INVESTIGACION

1979 79/04/70 (SEP) Microbiología de los quesos frescos no pasteurizados
1980 80/04/396 $270 705 (SEP) Microbiología de los alimentos
1981 81/04/114 $715 039 (SEP) Incidencia de bacterias patógenas entre 8 tipos de alimentos de alto riesgo y amplio consumo en la ciudad de Guadalajara.
1982 82/04/210 $406 744 (SEP) Identificación y dinámica de la flora psicrótrofa durante el deterioro de carnes crudas y procesadas.
1983 82/04/356 $236 022 (ampliación del anterior)
1983 83/02/16 $850 702 (SEP) Rastreo de fuentes y mecanismos de contaminación en empacadoras de carne
1984 84/01/67 $1 454 981 (Univ. Guadalajara) Calidad sanitaria de los alimentos cocinados que se expenden en tiendas de autoservicio
1985 85/01/200 $3 469 220 (Univ. Guadalajara) Microbiología de algunos alimentos de alto riesgo y su preservación con cultivos lácticos
1985 85/09/39 $1 995 124 (SEP) Calidad microbiana del agua que se consume en la ciudad de Guadalajara
1986 86/MB/0105 $3 190 000 (Univ. Guadalajara) Bases experimentales para la normalización microbiológica de algunos productos cárneos y lácteos
1986 86/MB/0106 /01/0382 $870 000 (Univ. Guadalajara) Efecto de tratamientos físicos y químicos para abatir la carga bacteriana de la carne cruda
1987 87/FM/5187 /07/1081 $298 648 (CONACYT-U. Guadalajara) Actividad de microorganismos patógenos en frutas
1987 $20 630 000 /86/3511 (CONACYT-U. Guadalajara) bacterias lácticas antagónicas de bacterias enteropatógenas
1988 88/MB/2010 /10/01/2079 $30 050 000 (Univ. Guadalajara) Preservación y requesón fermentado en condiciones de abuso de la temperatura
1988 88/MB/2580 /01/2081 $8 700 000 (Univ. Guadalajara) Incidencia y destino de Salmonella y Bacillus cereus en frijoles guisados
1990 C90-01- $24 496 160 0520 (SEP) Puntos de control crítico y análisis de riesgos en alimentos preparados en cocinas en cocinas
1992 $25 560 000 CONCYTEQ Efecto de bacterias lácticas seleccionadas en la inhibición de Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus en quesos frescos
1992 $24 768 000 CONCYTEQ Susceptibilidad a factores ambientales de cepas de Vibrio cholerae aisladas de brotes de cólera en México en relación a cepas de referencia no nacionales
1995 N$171 350 CONACYT SHIGO y EXPOHORT S.A. Riesgos a la salud asociados a la contaminación de Listeria monocytogenes en el procesamiento de brocoli
1996 N$75 415 Evaluación de algunos factores que afectan la sobrevivencia y desarrrollo de Vibrio cholerae
1996 $ 36 000Sociedad Cooperativa Trabajadores Pascual Predicción del deterioro de pulpas de frutas por causas microbianas
1997 $ 48 000 Congeladora y monocytogenes en Empacadora Nacional Perfil de contaminación y evaluación de factores que afectan la sobrevivencia y desarrollo de Listeria
1997 $ 341 750 CONACYT SHIGO Mejoramiento de la inocuidad microbiana y nutricional del requesón mediante incorporación de bacterias lácticas seleccionadas y semilla de amaranto
1997 $ 240 000 Procter & Gamble México Evaluación de un producto limpiador y desinfectante de frutas y verduras
1998 (2a parte) $ 340 000 Procter & Gamble México Evaluación de un producto limpiador y desinfectante de frutas y verduras
1999 (3a parte) $ 508 000 Procter & Gamble México Evaluación de un producto limpiador y desinfectante de frutas y verduras
1999 $ 600 000 CONACYT SIHGO y AGROS S.A. Perfil de contaminación de una planta procesadora de jitomate hidropónico y evaluación de prácticas de operación diseñadas para eliminar riesgos microbianos
2000 (4a parte) $ 686 753 Procter & Gamble México Evaluación de un producto limpiador y desinfectante de frutas y verduras
2000 $ 48 000 Servicios Inter-Americanos de Alimentos S.A.de C.V. Perfil de contaminación por microorganismos de interés sanitario en una planta procesadora de tamales congelados y empacados
2002 $ 881,529.33 CONACYT SIHGO, AGROS, S.A. Adherencia y colonización de Salmonella en jitomate y sobrevivencia en reservorios dentro de invernaderos hidropónicos.
2006 $136,000 Comité Estatal de de Guanajuato Fuentes y mecanismos de contaminación de Salmonella a frutas y hortalizas durante su cultivo y cosecha a Sanidad Vegetal campo abierto.
2006 $1,046,000 CONACYT-SAGARPA, Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Guanajuato y Querétaro Efecto de las prácticas sanitarias agrícolas en la incidencia de Salmonella y bacterias indicadoras en hortalizas y su entorno durante el cultivo y la cosecha
2007 $ 60,000.00 Empacadora Celaya, S.A. de C.V. Detección de fuentes de contaminación de bacterias indicadoras de riesgo a la salud o con potencial de deterioro de salchichas cocidas, a lo largo de su fabricación
2007 $ 48,000.00 Proveedora La Perla, S.A. de C.V. Detección de fuentes de contaminación de bacterias indicadoras de riesgo a la salud animal a lo largo de la fabricación de alimentos para perros, básicas para el diseño del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
2008 $ 240,000.00 Empacadora Celaya, S.A. de C.V. Detección de fuentes de contaminación de bacterias indicadoras de riesgo a la salud o con potencial de deterioro de salchichas cocidas, a lo largo de su fabricación. Parte II
2008 $ 96,000.00 Proveedora La Perla, S.A. de C.V. Detección de fuentes de contaminación de bacterias indicadoras de riesgo a la salud animal a lo largo de la fabricación de alimentos para perros, básicas para el diseño del sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Parte II
2008 $100,000.00 Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Guanajuato Protección de la inocuidad de zanahoria procesada en fresco

CONGRESOS Y SEMINARIOS INTERNACIONALES

 X Congreso Internacional de Microbiología, México, D.F. 1970:
1. Fernández Escartín, E. y Vela Aguilar B. Desinfección de frutas previo a su manejo en la confección de ensaladas. Primer Seminario Nacional de Control de Calidad en la Industria Alimentaria, Colegio Mexicano de Ingenieros Bioquímicos, 1977:

2. Fernández Escartín, E. Control microbiológico sanitario de los alimentos y su repercusión en la salud humana.
XI Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Nacional de Microbiología, Zapopan, Jal. México, 1980:

3. Mora Fuentes, J. y Fernández Escartín, E. Las especias como vehículo de contaminación de los alimentos.

4. Fernández Escartín, E. y Alaniz De la O, R. Una asociación ácaro-hongo en un dulce de leche y sus implicaciones sanitarias.

5. Fernández Escartín, E. y Castillo Ayala, A. Destino de Salmonella newport en alimentos cocinados preparados con huevo en polvo naturalmente contaminado.

XI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. México D.F. 1980:
6. Fernández Escartín, E. y Torres Vitela, R. Aplicabilidad del medio de Baird Parker en el recuento de Staphylococcus aureus a partir de algunos lacticíneos.

7. Fernández Escartín, E. y Castillo Ayala, A. Efectividad de algunas técnicas en el aislamiento de Salmonella a partir de chorizo.

XIII Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Nacional de Microbiología, Guanajuato, México. 1982:
8. Fernández Escartín, E. La dicotomía salud enfermedad en el consumo de los alimentos.

9. Fernández Escartín, E, Saldaña Lozano J. y Hernández Mireles, C. Efecto del enriquecimiento a 43°C en el aislamiento de Salmonella a partir de carnes crudas.

10. Fernández Escartín, E., Hernández Mireles, C. y Torres Vitela, R. Aplicación del medio APN en el recuento de bacterias lácticas a partir de quesos frescos y requesones.

11. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres Vitela, R. Destino de Salmonella artificialmente inoculada en la leche durante la elaboración y almacenamiento de quesos frescos no pasteurizados.

2. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres Vitela, R. Destino de Salmonella artificialmente inoculada en la leche durante la elaboración y almacenamiento de quesos frescos no pasteurizados. Influencia del nivel de contaminación.

13. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres Vitela, R. Incidencia de Salmonella y Staphylococcus aureus en quesos frescos no pasteurizados.

14. Fernández Escartín, E., Torres Vitela, R. y Castillo Ayala, A. Antagonismo de cepas de Streptococcus, Lactobacillus y Leuconostoc procedentes de quesos frescos no pasteurizados contra algunas bacterias enteropatógenas.

XIV Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Chihuahua, México. 1983:
15. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Saldaña Lozano, J. El trapo de limpieza como reservorio de enterobacterias entre vendedores de alimentos, ambulantes y establecidos.

16. Fernández Escartín, E. y Saldaña Lozano, J. Incidencia de Salmonella en jamón adquirido de tiendas al menudeo.

17. Fernández Escartín, E., Saldaña Lozano, J. y Torres Vitela, R. Aplicación de la técnica de la torunda en el aislamiento de Salmonella a partir de algunas fuentes de agua superficial.

18. Fernández Escartín, E. y Torres Viteal, R. Limitaciones del medio de Baird Parker para el recuento de Staphylococcus aureus en lacticíneos de baja calidad sanitaria.

19. Fernández Escartín, E. y Mireles Hernández, C. Fuentes de contaminación de Salmonella en empacadoras de carne.

20. Fernández Escartín, E., Castillo Ayala, A. y Torres Vitela, R. Salmonella en requesones adquiridos de mercados públicos.

21. Fernández Escartín, E. y Castillo Ayala, A. Evidencias bacterianas de contaminación fecal en aguas frescas y licuados de leche y frutas.

XV Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Veracruz, México. 1984:
22. Fernández Escartín, E. y Saldaña Lozano, J. Calidad microbiológica del agua que se consume en la ciudad de Guadalajara.

23. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Dinámica de Salmonella y flora asociada en pollo a la cacerola mantenido a temperatura ambiente.

24. Sobrevivencia de Salmonella en una ensalada de pasta de jamón y mayonesa mantenida a temperatura ambiente.

25. Fernández Escartín, E., Torres Vitela, R. y Saldaña Lozano, J. Microorganismos de interés sanitario en alimentos cocinados colectados en restaurantes, supermercados, hogares y vía pública.

26. Fernández Escartín, E. y Castillo Ayala, A. Destino de Salmonella y Shigella artificialmente inoculada en fruta partida.

27. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Algunos problemas de metodología en la recuperación de Shigella a partir de alimentos.

Segundo Simposium. Avances en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Instituto Tecnológico de Veracruz, México. 1984:
28. Fernández Escartín, E. Líneas prioritarias de investigación de la microbiología sanitaria en México.

I Reunión Anual. Microbiología Sanitaria, Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1984:
29. Fernández Escartín, E. Factores limitantes del desarrollo de microorganismos patógenos en los alimentos.

30. Hernández Mireles, C., Cordova Peña, F. y Fernández Escartín, E. Demostración de inhibidores de microorganismos en alimentos.

31. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Brote de gastroenteritis por enterotoxina estafilocóccica asociado al consumo de pastel de moka.

32. Saldaña Lozano J. y Fernández Escartín, E. Evaluación de factores que propician el desarrollo de Staphylococcus aureus en pastel de moka.

33. Alonso García, I. y Fernández Escartín, E. Un programa para el control sanitario de alimentos en guarderías del IMSS.

34. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Importancia epidemiológica de los serotipos de Salmonella detectados en alimentos que se consumen en la ciudad de Guadalajara.

XVI Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Durango, México. 1985:
35. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Efecto de substancias antimicrobianas en la prevención del desarrollo de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en pastel de moka.

36. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Microbiología del pescado fresco y durante su descomposición a 20°.

37. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín E. Destino de Salmonella en ceviche de pescado.

38. Fernández Escartín, E. Curso de maestría en Microbiología e Higiene de los Alimentos.

II Reunión Anual de Microbiología Sanitaria, Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara, 1985:
39. Saldaña Lozano, J., Montiel Falcón, A. y Fernández Escartín, E. Calidad sanitaria de la leche pasteurizada que se expende al menudeo en la ciudad de Guadalajara.

40. Carretero Jiménez, M. y Fernández Escartín, E. Implantación de un sistema de control sanitario en pastelerías.

41. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Susceptibilidad al sorbato de potasio de bacterias asociadas a la descomposición del pescado.

42. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Inhibición de bacterias aisladas de pescado y camarón alterado, por bacterias lácticas procedentes de leche y de queso fresco.

43. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Desarrollo de Salmonella typhi en fruta partida.

44. Hernández Mireles, C. y Fernández Escartín, E. Perfil microbiológico de alimentos procesados en la etapa de comercialización.

XVII Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología. Puebla, México. 1986:
45. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Microbiología del ceviche de pescado.

46. Fernández Escartín, E. Cuantificación de Salmonella en carnes crudas.

47. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Influencia de algunos factores en la recuperación de Salmonella a partir de alimentos y otras fuentes.

48. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Actividad de Salmonella en requesón.

III Reunión Anual de Microbiología Sanitaria, Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1986:
49. Fernández Escartin, E. Descomposición de alimentos en refrigeración.

50. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Positividad a Salmonella en porciones de 20 g de carne cruda de cerdo y su relación con el NMP /g.

51. Montiel Falcón, A. y Fernández Escartín, E. Efecto del hipoclorito de calcio, bióxido de cloro y cloruro de benzalconio en la elaboración de productos cárneos.

52. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Cambios en algunos parámetros de frescura en pescado crudo almacenado en refrigeración deficiente.

XVIII Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología. Acapulco, México. 1987:
53. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Desarrollo y sobrevivencia de Staphylococcus aureus enterotoxigénico y Salmonella typhimurium durante la actividad de cultivos lácticos en requesón.

54. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Cambios en los parámetros de calidad durante la comercialización del yogurt producido artesanalmente en la ciudad de Guadalajara.

55. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Condiciones sanitarias de fabricación de hielo en cubos en la ciudad de Guadalajara.

IV Reunión Anual de Microbiología Sanitaria, Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1987:
56. Fernández Escartín, E. Aspectos microbiológicos y sanitarios del uso de conservadores químicos en los alimentos.

57. Rodríguez García, O., Fernández Escartín, E. y Barrera Santana, M. Sobrevivencia de Campylobacter jejuni en requesón almacenado a temperatura ambiente y en refrigeración. Efecto de la fermentación con bacterias lácticas.

58. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E., Martínez Guzmán, F. y González García E. Desarrollo de Salmonella typhimurium, S. typhi y Staphylococcus aureus enterotoxigénico en puré de papa.

59. Castillo Ayala, A. y Fernández Escartín, E. Sobrevivencia de Campylobacter jejuni en papaya y sandía

60. Guerrero Medina, P. y Fernández Escartín, E. Calidad microbiológica de la leche cruda recibida en una planta pasteurizadora de leche.

61. Padilla Casillas, S. y Fernández Escartín, E. Destino de Salmonella nativa durante la fabricación y expendio de chorizo.

62. Montiel Falcón, A. y Fernández Escartín, E. Efecto de la inmersión a 85°C sobre el contenido bacteriano de carne cruda de cerdo. Termorresistencia de cepas aisladas del producto.

63. Saldaña Lozano, J. y Fernández Escartín, E. Salmonelas residuales en manos lavadas que previamente se han contaminado por el manejo de carne cruda de cerdo.

64. Torres Vitela, R, Fernández Escartín, E. y Toscano Flores, F. Viabilidad de Salmonella derby y de bacterias coliformes en una bebida fermentada a partir de lechuguilla.

XIX Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología. Monterrey, N.L. México. 1988:
65. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Bases para el control sanitario de una bebida fermentada a base de lechuguilla.

V Reunión Anual de Microbiología Sanitaria, Agua y Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1988:
66. Fernández Escartín, E. Incidencia y costo económico de las enfermedades de naturaleza microbiana asociadas al consumo de alimentos.

67. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E., Rodríguez García, O. y Montiel Falcón, O. Mejoramiento de la calidad sanitaria del requesón por adición de proteína vegetal e incorporación y actividad controlada de cultivos lácticos con efecto antagónico hacia bacterias patógenas.

68. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E., Rodríguez García, O. y Montiel Falcón, A. Sobrevivencia de Salmonella en carne cruda congelada de cerdo.

69. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Bacterias enteropatógenas en trapos de limpieza colectados en cocinas de hospitales.

70. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E. y Rodríguez García, O. Riesgo de salmonelosis asociado al consumo de ensalada de carne expuesta a contaminación cruzada.

XX Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Morelia, Mich. México. 1989:
71. Saldaña Lozano, J., Rodríguez García, O. y Fernández Escartín, E. Análisis de riesgos en la preparación y almacenamiento de alimentos cocidos contaminados por manejo previo de carne cruda.

72. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Adhesividad de Salmonella en 5 variedades de trapos de cocina.

73. Fernández Escartín, E. La calidad sanitaria de los alimentos en México desde el punto de vista microbiano.

Institue of Food Technology Annual Meeting, Anaheim, June 16-20. 1990
74. Hernández, V.E., Montejano, J.G. and Fernández Escartín, E. Exploratory evaluation of sources and changes in microbial load in carp surimi manufacturing

VI Reunión Anual de Microbiología e Higiene de los Alimentos.Universidad de Guadalajara. 1989:
75. Fernández Escartín, E. Aplicaciones de la epidemiología en el control sanitario de los alimentos.

76. Fernández Escartín, E., Saldaña Lozano, J. y Rodríguez García, O. Destino de Bacillus cereus y Salmonella typhimurium en frijoles cocidos y conservados a 10 y 20°C.

77. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Vibrio parahemoliticus en ostiones, pescado y camarones crudos obtenidos en centros de distribución de la ciudad de Guadalajara.

78. Hernández, V.E., Fernández Escartín, E. y Montejano, J.G. Estudio microbiológico sobre surimi de carpa.

79. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E. y Rodríguez García, O. Actividad de Staphylococcus aureus enterotoxigénico y de Salmonella typhimurium en crema pastelera conservada a 30°C.

80. Torres Vitela, R., Cardona Campos, M. y Fernández Escartín, E. Sobrevivencia de Salmonella agona en chocolate sólido a partir de bajos niveles de contaminación.

XXI Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología. Villahermosa, Tabasco. México. 1990:
81. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Incidencia de Salmonella en chocolate del comercio. Factores en la metodología que influyen en su recuperación.

82. Saldaña Lozano, J., Fernández Escartín, E. y Rodríguez García, O. Microbiología de pasteles rellenos y riesgos de actividad de bacterias patógenas durante el enfriamiento de crema pastelera.

VII Reunión Anual de Microbiología e Higiene de los Alimentos, Universidad de Guadalajara. México. 1990:
83. Fernández Escartín, E. Aplicación de criterios microbiológicos en el sistema de análisis de riesgos y puntos de control crítico

84. Tobilla Lalo, Martínez Bravo, E., Ochoa Navarro, O. y Fernández Escartín, E. Adecuación del sistema lactoperoxidasa para la conservación de la leche cruda de vaca.

85. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Sobrevivencia de Salmonella y Shigella en jugo de naranja fresco.

86. Hernández, V.E., Fernández Escartín, E. y Montejano, J.G. Patrón de deterioro y preservación de un chorizo de surimi con y sin conservador almacenado a diferentes temperaturas.

87. Saldaña Lozano, J., Rodríguez García, O. y Fernández Escartín, E. Actividad de Staphylococcus aureus enterotoxigénico y Salmonella typhimurium en huevo entero homogeneizado, clara y yema conservados a 20°C.

Institute of Food Technologists. Annual Meeting. EUA, 1991:
88. Montejano, I.G., Hernández, V.C. and Fernández Escartín, E.Changes in microbial load, sensory and physical parameters in a surimi-based chorizo sausage during storage.

The Fourth Chemical Congress of North America. New York, N.Y. American Chemical Society. 1991. Symposium on Minimally Processed Fruits and Vegetables. IV. Packaging and Quality Control:
89. Fernández Escartín, E. Some problems in the application of the HACCP system in underdeveloped countries.

VIII Reunión Anual de Microbiología e Higiene de los Alimentos, Universidad de Guadalajara. 1991:
90. Fernández Escartín, E. Aseguramiento de la calidad sanitaria de frutas y verduras.

91. Rodríguez García, O. y Fernández Escartín, E. Bacterias enteropatógenas en trapos de limpieza usados en rosticerías

92. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Calidad sanitaria de la crema láctea que se expende en comercios de la ciudad de Guadalajara.

93. Tobilla Lalo, L., Martínez Bravo, E., Manzo Andrade, S. y Fernández Escartín, E. Comportamiento del sistema lactoperoxidasa en condiciones naturales.

94. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Riesgos de contaminación por Salmonella y Shigella en jugo de naranja

95. Torres Vitela R. y Fernández Escartín, E. Calidad microbiológica del jugo de naranja fresco en expendios de la ciudad de Guadalajara

96. Rodríguez García, O., Saldaña Lozano, J., Martínez González, N. y Fernández Escartín, E. Dinámica de Salmonella typhimurium y S. newport en pollo rostizado conservado a 10, 20 y 30?.

97. Rodríguez García, O, Saldaña Lozano, J., Valle Vargas, B. y Fernández Escartín, E. Efecto de la congelación sobre serotipos de Salmonella nativos en carne cruda y congelada de cerdo.

98. Hernández, V.E., Fernández Escartín, E. y Montejano, J.E. Destino de Salmonella typhynurium artificialmente inoculada en análogos de chorizo a base de surimi de carpa (C. carpio).

Sociedad Queretana de Salud Pública, A.C.
99. Fernández Escartín, E. Las enfermedades transmitidas por los alimentos. El caso de México

XXIII Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología. Acapulco, México. 1992:
100. Fernández Escartín, E. y Medina Calderón, E. La prueba de termonucleasa como indicador del desarrollo masivo de Staphylococcus aureus en alimentos.

101. Torres Vitela, R. y Fernández Escartín, E. Sobrevivencia de Vibrio cholerae 01 y no 01 en lechuga mínimamente procesada.

V Simposium sobre Nutrición Dr Salvador Zubirán. Querétaro, Qro. 1992:
102. E. Fernández Escartín. Más allá del síndrome diarreico

XXIII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Asociación de Tecnólogos en Alimentos de México, México D.F. 1992:
103. Fernández Escartín, E., Alvarado Balleza, R. y González de Mejía E. Dinámica de Listeria monocytogenes (cepa Scott A) en quesos frescos pasteurizados tipo panela durante su almacenamiento en refrigeración y bajo condiciones de abuso de temperatura.

104. Fernández Escartín, E., Saldaña Lozano, J., Torres Vitela R. y García Rodríguez, O. Reservorios de Salmonella como fuentes de contaminación en establecimientos que manejan alimentos.
Asociación de Tecnólogos en Alimentos de México, 1992:

105. Fernández Escartín, E. Aseguramiento de la Calidad Sanitaria de Frutas y Verduras

IX Reunión Anual de Microbiología, Toxicología e Higiene de los Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1992:
106. Torres Vitela R., Fernández Escartín, E., Sánchez Larios, P. Padilla Medrano, E. Sobrevivencia de Vibrio cholerae O1 El Tor, Inaba, en ceviche de pescado.

Instituto Tecnológico de Jiquilpan, 1992
107. Fernández Escartín, E. Infecciones transmitidas por los alimentos

XXIV Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Guadalajara, Jal. México, 1993:
108. Torres Vitela, R., Fernández Escartín, E., González Zuñiga, M.J. y Rubio López, M.G. Preparación de muestras en bolsa de plástico mediante homogenización para el recuento de bacterias.

109. Rodríguez García, O. y Fernández Escartín, E. Evidencias microbianas de contaminación fecal en jugos de hortalizas crudas.

Simposium Internacional. Interés Actual en la Calidad Microbiológica de los Alimentos Universidad Autónoma de Nuevo León, 1993
110. Fernández Escartín, E. Otros Patógenos

Simposium: La Investigación y el Desarrollo Tecnológico en Querétaro, 1994
111. Fernández Escartín, E. y Torres García C. Inhibición y sobrevivencia de bacterias patógenas en tres variedades de kefir

112. Fernández Escartín, E. y Mata Bueno, J. Dinámica de Staphylococcus aureus enterotoxigénico en puré de papa según nivel de contaminación, actividad de agua y temperatura de almacenamiento

XI Reunión Anual de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1994:
113. Fernández Escartín, E. Potencial de las bacteriocinas para preservar la frescura e inocuidad de los alimentos.

114. Rodríguez García, M.O., Castillo Ayala, A.; Martínez González, N.E. y Fernández Escartín, E. Efecto inhibitorio del jugo de zanahoria sobre Salmonella typhi.

115. Fernández Escartín, E.. Moreno Sánchez, F.; Torres Lozano, M., Navarrete González, M. y Sánchez Gómez, G. Susceptibilidad de Vibrio cholerae al calor y congelación en agua.

116. Peña Flores, L.R.; Gordillo Huerta, F. y Fernández Escartín, E. Obtención de bacteriocinas a partir de bacterias lácticas.

Conferencia Internacional sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 1994 La Habana, Cuba
117. Fernández Escartín, E. Efecto inhibitorio del jugo de zanahoria sobre Salmonella typhi

XII Reunión Anual de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. Universidad de Guadalajara. 1995:
118. Sánchez Romero, G., Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Inactivación de Vibrio cholerae O1 en superficies y bolsas de plástico

119. Fernández Escartín, E., Galván López, C., Guevara Rosas, R., Saldaña Lozano, J. y Mercado Silva, E. Contaminación de cacahuate por Aspergillus durante la precosecha en zonas de cultivo en Tarimoro, Gto. Influencia de la humedad relativa en la infección poscosecha

120. Alvarez Mayorga, B. y Fernández Escartín, E. Fuentes de contaminación de Listeria spp durante el procesamiento de brocoli precocido y congelado

121. Peña Flores, L. y Fernández Escartín, E. Obtención y ensayo de una bacteriocina de Pediococcus sp aislado de kefir, activa contra Listeria monocytogenes Scott A

122. Pérez Barba R. y Fernández Escartín, E. Características bioquímicas y de cultivo de cepas de Listeria monocytogenes positivas a la prueba de hibridación con DNA

123. Gutiérrez Estrada, E., Estrada García, Y., Fernández Escartín, E. y García Sánchez, F. Efecto de ácidos grasos volátiles sobre la viabilidad de Salmonella typhimurium

124. Fernández Escartín, E. Formación de recursos humanos especializados: prioridad para el mejoramiento de la calidad sanitaria de los alimentos en el país.

XXVII Congreso Nacional de Microbiología, Asociación Mexicana de Microbiología, Acapulco, Gro. México, 1996:
125. Eduardo Fernández Escartín. Profesor del curso Teórico Práctico Precongreso. Aplicación de la Microbiología en el Control Sanitario de los Alimentos.

126. Alvarez Mayorga, B., Pérez Barba, R. y Fernández Escartín, E. Fuentes de contaminación de Listeria monocytogenes durante el cultivo y procesamiento de brocoli precocido y congelado

Symposium. Michigan State University. Food Safety in North America: Regulatory and Scientific Issues. 1996:
127. Fernández Escartín, E. Priority action in Mexico to identify and prevent microbial risks in Foods.

XIII Reunión Anual de Microbiología, Higiene y Toxicología de Alimentos, Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 1996:
128. Fernández Escartín, E. Aporte y limitaciones de la microbiología y la epidemiología en la evaluación de riesgos en los alimentos (conferencia).

129. Puga Hinojosa, A. a Fernández Escartín, E. Implicaciones sanitarias de la presencia de bacterias de origen fecal en el exterior de empaques de productos cárneos.

130. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Bacterias de origen fecal en germinado comercial de alfalfa

131. Sánchez Romero, G. y Fernández Escartín, E. Microbiología y deterioro de pulpa de mango procesada y envasada asépticamente

132. Zanella Vargas, G. y Fernández Escartín, E. Microbiología y comportamiento de seis tipos de kefir en leche en leche entera rehidratada

133. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Investigación rápida de Escherichia coli en alimentos intensamente contaminados

134. Alvarez Mayorga, B., Espinoza Flores, N. y Fernández Escartín, E. Comportamiento de Listeria monocytogenes en brocoli precocido y congelado

XIV Reunión Anual de Microbiología, Higiene y Toxicología de Alimentos, Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 1997:
135. Alvarez Mayorga, B. y Fernández Escartín, E. Dinámica de Listeria monocytogenes y Salmonella typhimurium en brocoli

136. Rangel Cordero, A. y Fernández Escartín, E. Calidad microbiológica de queso Oaxaca sin empacar y empacado al vacío

137. Herrnández Iturriaga, M. y Fernández Escartín, E. Comportamiento de Listeria monocytogenes en pulpa de aguacate y guacamole procesado almacenado a 22 y 4-7°C

138. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Dinámica de Vibrio cholerae O1, Salmonella typhi y Escherichia coli O157:H7 en germinado de alfalfa

139. Pérez Barba, R. y Fernández Escartín, E. Caracterización de cepas de Listeria monocytogenes aisladas durante el procesamiento del brócoli

140. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Ineficiencia de cuatro germicidas de uso común para abatir el contenido de bacterias patógenas en germinado de alfalfa

141. Zanella Vargas, G. y Fernández Escartín, E. Dinámica de Salmonella typhimurium y Listeria monocytogenes Scott A en dos variedades de kefir

142. Vázquez Barrios, E., Fernández Escartín, E. y Martínez Peniche R. Efecto de la actividad de agua sobre el crecimiento de Aspergillus flavus y A. parasiticus toxigénicos en almendras de nuez pecanera

143. Orozco Ramírez, L. y Fernández Escartín, E. Microbiología del queso Oaxaca durante su elaboración, y comportamiento de Staphylococcus aureus en un queso con alta flora microbiana


144. Sánchez Romero, G. y Fernández Escartín, E. Susceptibilidad al calor y germicidas químicos de microorganismos deterioradores de pulpa de mango

145. Arvizu Medrano, S. y Fernández Escartín. Riesgos microbianos asociados al consumo de aguacate.

146. Meza Grene, J. y Fernández Escartín. Microbiología del requesón comercial y dinámica de Escherichia coli O157:H7 a 22° y alternando la temperatura entre 5 y 22°

147. Fernández Escartín, E. "El análisis de riesgos como elemento substancial en la prevención de las enfermedades transmisibles por alimentos" .

X Congreso Nacional de Medicina Familiar. Colegio Mexicano de Medicina Familiar. México, D.F. Marzo, 1997:

148. Fernández Escartín, E. Flora Intestinal y Salud Humana.

Primer Simposio Mexicano sobre Probióticos. PUAL UNAM. México, D.F. Junio, 1997:
149. Fernández Escartín, E. Antagonismo de bacterias probióticas contra bacterias patógenas transmitidas por alimentos.

Primera Conferencia Panamericana sobre Calidad Sanitaria de los Alimentos y Nutrición. ILSI. México, D.F. Septiembre, 1997:
150. Fernández Escartín, E. El problema de la contaminación microbiana en los alimentos en México: Perspectivas de solución.
Simposio-97. La Investigación y el Desarrollo Tecnológico en Querétaro. CONCYTEQ. Querétaro, México. Septiembre, 1997:

151. Riesgos a la salud asociados a la contaminación de Listeria monocytogenes en el procesamiento de brócoli.

II Jornadas de Regulación Sanitaria. Secretaría de Salud. Jalisco, México. Noviembre, 1997:
152. Fernández Escartín, E. Aplicaciones de la epidemiología en el aseguramiento de la inocuidad de los alimentos.

III Simposium Nacional de Ingeniería Bioquímica. Instituto Tecnológico de Acapulco. Guerrero, México. Mayo, 1998:
153. Fernández Escartín, E. Configuración y prevención de riesgos microbianos durante el procesamiento de alimentos.

Simposio Internacional, Patógenos en Alimentos: Preocupaciones actuales y estrategias de control. Universidad Autónoma de Nuevo León. Monterrey, N. L., México. Septiembre, 1998.
154. Fernández Escartín, E. Otros microorganismos.

1er. Coloquio Regional Centro-Sur de ANUIES “Avances en Ciencia y Tecnología de Alimentos”. Facultad de Química de la Universidad Autónoma del Estado de México. Toluca, México. Septiembre, 1998:
155. Fernández Escartín, E. El ensayo de la prueba del botón y de difusión, como preliminar en la detección de bacteriocinas.

Simposio-98. La Investigación y el Desarrollo Tecnológico en Querétaro. CONCYTEQ. Querétaro, México. Septiembre, 1998:
156. Correlación del color de la almendra de genotipos de nuez pecanera (Carya illinoensis (Wangenh) K. Koch) con su sensibilidad a la infección por Aspergillus parasiticus 13-3.

Coloquio. Génesis y evolución del QBP. Colegio de Químicos Bacteriólogos y Parasitólogos, A.C. México, D.F. Diciembre, 1997:
157. Fernández Escartín, E. El perfil deseable del microbiólogo especializado en la inocuidad microbiana de los alimentos.

Taller de Manejo Postcosecha de Hortalizas. Universidad Autónoma de Querétaro. Querétaro, México. Febrero, 1999:
158. Fernández Escartín, E. Riesgos microbianos asociados al consumo de hortalizas.

FIT Microbiology Symposium. Procter & Gamble, Cincinnati, EUA. Abril, 1999.
159. Mexican & Phillipines Microbial Efficacy Program

50 Aniversario de la Asociación Mexicana de Microbiología. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, IPN. México D.F. Mayo, 1999. Simposium:
160. Fernández Escartín, E. Problemática en torno a la planeación y establecimiento del sistema de análisis de riesgos y puntos de control crítico /ARIPCC)

XXX Congreso Nacional de Microbiología. Asociación Mexicana de Microbiología. Oaxtepec, Morelos, México. Julio, 1999.
161. Fernández Escartín, E. La importancia de la Microbiología y Epidemiología en intoxicaciones e infecciones alimentarias

XXIV Congreso de la Asociación Mexicana de Infectología y Microbiología Clínica, A.C. VI Congreso Nacional de Antimicrobianos y Quimioterapia. Infecciones relacionadas con alimentos” Morelia, Mich. México. Julio, 1999. Simposium.
162. Fernández Escartín, E. Prevención de las infecciones alimentarias. Nuevas alternativas y limitaciones de los métodos actuales

Programa de Actualización Permanente, Instituto Politécnico Nacional. Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR). Unidad Michoacán, Jiquilpan, Mich. México. Agosto, 1999.
163. Fernández Escartín, E. Sistemas Modernos para la prevención de enfermedades microbianas asociadas al consumo de alimentos

Congeladora América, S.A. de C.V. Jacona, Mich. Septiembre, 1999.
164. Fernández Escartín, E. Prevención de riesgos microbianos en Alimentos

IV Simposium: La investigación como fundamento en la formación del médico. Universidad Autónoma de Querétaro. Facultad de Medicina. Qro. México Octubre, 1999.
165. Fernández Escartín, E. Configuración de riesgos microbianos en los alimentos

XVI Reunión Anual de Microbiología, Higiene y Toxicología de Alimentos. 1er. Congreso Internacional en Seguridad de Alimentos. Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 1999:
166. Hernández Iturriaga Montserrat y Fernández Escartín Eduardo. “Perfil de contaminación de Listeria monocytogenes en una planta procesadora de guacamole congelado”

167.Castro Rosas Javier y Fernández Escartín Eduardo. Evaluación de algunos factores en la recuperación de Vibrio cholerae O1 en posible estado viable no cultivable”

168. Arvizu Medrano Sofía y Fernández Escartín Eduardo. “Comportamiento de Escherichia coli O157:H7 y Staphylococcus aureus en pulpa de aguacate almacenada a 22° y en refrigeración”

169. Álvarez Mayorga Beatriz, Alvarado Gómez Agustina. Rollins, D.K y Fernández Escartín Eduardo. “Evaluación de tratamientos antimicrobianos que se aplican a frutas y verduras”

170. Rico Romero Leticia y Fernández Escartín Eduardo. “Calidad microbiológica de jitomate tipo “saladetti” que se expende en mercados públicos y supermercados de la ciudad de Querétaro”.

171. Hernández García Claudia y Fernández Escartín Eduardo. “Antagonismo de una mezcla de bacterias lácticas contra Salmonella spp en requesón adicionado de semilla de amaranto (fermentados), almacenado en refrigeración y abuso de temperatura”

172. Rojas Saíz Magali y Fernández Escartín Eduardo. “Dinámica de Salmonella spp y Escherichia coli O157:H7 en kefir”

Foro Estatal del Sector Alimentario. Consejo Consultivo del Sector Agropecuario. Irapuato Gto. México. Julio 2000.
173. Fernández Escartín, E. Importancia de la Inocuidad Microbiana de los Alimentos Destinados al Consumo Nacional y a la Exportación

Jornadas de Actualización en Ciencias de los Alimentos y Farmacéuticas. Centro Universitario de la Ciénega, Ocotlán, Jal. México.
174. Fernández Escartín, E. Riesgos a la Salud Asociados al Consumo de Alimentos”

XVII Reunión Nacional de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. 2º. Congreso Internacional en Seguridad de Alimentos. Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 2000.
175. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Adhesión de Vibrio cholerae O1 sobre exoesqueleto de camarón

176. Rojas Sáiz M. Y Fernández Escartín, E. Sobrevivencia de Salmonella typhimurium nativa y ácido tolerante en kefir y yogurt almacenados a 5 y 22°C.

177. Pettigrew Charles, A., Beuchat, Larry, R. Y Fernández Escartín, E. Assessment of the microbial efficacy of a prototype fruit and vegetable wash product using a tiered in vitro and in situ approach.

178. Castro Rosas, J. y Fernández Escartín, E. Influencia de 5 factores ecológicos en la adhesión de Vibrio cholerae O1 al exoesqueleto de camarón.

XXXII Congreso Nacional de Microbiología, Guanajuato, Gto., México. Abril, 2001
179. Fernández Escartín, E. Algunos problemas en torno a la evaluación de agentes antimicrobianos utilizados en el tratamiento de frutas y verduras crudas

180. Castro Rosas Javier y Fernández Escartín Eduardo. “Colonización del exoesqueleto de camarón y jaiba por Vibrio cholerae O1”

181. Reunión de Trabajo del CYTED-RICSA (Ciencia y Tecnología para el Desarrollo-Red Iberoamericana de Calidad Sanitaria de los Alimentos) . Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Universidad de Sao Paulo, Brasil. Mayo, 2001

Escuela de Químico Farmacobiología. Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. Conferencia Magistral. 2001.
182. Fernández Escartín Eduardo. Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control.

2º. Foro sobre Venta de Alimentos en la Vía Pública. SSA. Conferencia Magistral.
183. Fernández Escartín Eduardo. Riesgos a la salud asociados al consumo de alimentos preparados en la vía pública.

XVIII Reunión Nacional de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. 3er. Congreso Internacional en Seguridad de Alimentos. Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 2001:
184. H. Itrurriaga Montserrat y F. Escartín Eduardo. Influencia de la temperatura y humedad relativa en la adhesión de Salmonella Montevideo a la superficie de jitomate y tomate.

185. Tejeda Trujillo, F., Fernández Escartín, E., Castillo Luis F. y Alarcón Rivera, A. Sobrevivencia de Streptococcus pyogenes sobre diferentes superficies inertes.

186. Arvizu Medrano Sofía M. y Fernández Escartí Eduardo. Efecto del pH y tiempo de incubación en CST acidificado sobre la acidotolerancia de Salmonella Typhimurium y S. typhi.

187. Covarrubias G. L. Enrique y Fernández Escartín Eduardo. Comportamiento de S. typhi sobre jitomate almacenado a 12° y 30°.

188. Castro Rosas Javier y Fernádez Escartín Eduardo. Estado viable no cultivable de Vibrio cholerae O1 sobre exoesqueleto de camarón y jaiba.

189. Alvarez Mayorga B., Saldaña Lozano J. y Fernández Escartín E. Presencia y comportamiento de Escherichia coli en tacos de canasta durante su comercialización.

International Association of Food Protection 89th annual meeting. 2002.
190. Pettigrew Charles, A., Beuchat, Larry, R. y Fernández Escartín, E. Evaluation of Factors that influence the recovery of Listeria monocytogenes from lettuce treated with santizers.

XXXIII Congreso Nacional de Microbiología, Monterrey, N. L., México. Abril, 2002
191. Rico Romero Leticia, Alvarez Mayorga Beatriz Liliana y Fernández Escartín Eduardo. Reservorios de Salmonella spp. en invernaderos de jitomate hidropónico.

192. Hernández Iturriaga Montserrat y Fernández Escartín Eduardo. Algunos Factores que influyen en la remoción de Salmonella adherida a la superficie del jitomate.

193. Castro Rosas Javier y Fernández Escartín Eduardo. Estado Viable no cultivable de Vibrio cholerae O1 en agua de mar recolectada en Veracruz, Tecomán y Manzanillo.

194. Fernández Escartín Eduardo. Adaptación de bacterias patógenas a la acidez como factor de riesgo en los alimentos. Mesa Redonda.

195. Fernández Escartín Eduardo. Configuración de riesgos microbianos a la salud en los alimentos. Conferencia Magistral.

Sesión General del Hospital. Hospital General de Zona No. 3. San Juan del Río. Qro. Instituto Mexicano del Seguro Social. Septiembre 2002.
196. Fernández Escartín Eduardo. Riesgos microbianos en los alimentos. Detección y prevención. Conferencia.

Segunda Reunión Anual del Verificador Sanitario. Secretaría de Salud. León, Guanajuato. Octubre 2002.
197. Fernández Escartín Eduardo. Los límites de la verificación y el laboratorio en la vigilancia sanitaria de los alimentos.

Centro Universitario de la Ciénega. Ocotlán Jalisco. Octubre 2002.
198. Fernández Escartín Eduardo. Configuración de Riesgos Microbianos asociados al consumo de alimentos.

Simposium Internacional: Producción de Alimentos Microbiológicamente Seguros. Octubre 30 – Noviembre 1, 2002. Universidad Autónoma de Nuevo León. Monterrey, Nuevo Léon.
199. Fernández Escartín Eduardo. Chocolate, Endulcorantes. Conferencia.

200. Fernández Escartín Eduardo. Alimentos Listos para Consumirse. Conferencia.

XIX Reunión Nacional de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. 4tº. Congreso Internacional en Seguridad de Alimentos.Universidad de Guadalajara, Jal. México, Nov. 2002:
201. Castro Rosas Javier y E. Fernández Escartín. Tolerancia de Vibrio cholerae O1 a la temperatura, pH y desecación asociada a la colonización del exoesqueleto de camarón.

202. Tejeda Trujillo Fausto, E. Fernández Escartín, G. Dávila de Gante y M. E. Hernández Ramos. Comportamiento de Streptococcus pyogenes en puré de papa.

203. Hernández Iturriaga Montserrat y E. Fernández Escartín. Colonización de Salmonella Montevideo adherida a la superficie de jitomate y tomate.

204. Arvizu Medrano Sofía y E. Fernández Escartín. Comportamiento de S. Typhimurium en leche durante su fermentación por semillas de kefir.

SIMPOSIUM: El ejercicio de la química y la salud en el Querétaro del 2002. Servicios de Salud del Estado de Querétaro. Dirección de Fomento y Regulación Sanitaria. Laboratorio Estatal de Salud Pública del Estado de Querétaro. Noviembre 2002.
205. Fernández Escartín, E. Fortalecimiento de la vigilancia sanitaria de los alimentos a través de la investigación científica.

Departamento de Evaluación Sanitaria de Riesgos Microbianos y Parasitarios en Alimentos. Programa de educación continua de la Secretaria de Salud. Laboratorio Nacional de Salud Pública, México, D.F. Mayo, 2003.
206. Fernández Escartín, E. Curso-Taller: Determinación de Listeria monocytogenes en alimentos.

II Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos.Orihuela, España. Junio, 2003.
207. Fernández Escartín, E. Conferenciante en el curso “Seguridad e Higiene Alimentaria de Productos Procesados y Comercializados entre España e Iberoamérica”.

90th Annual Meeting of International Association for Food Protection. New Orleans, EUA, Julio, 2003.
208. Montserrat H. Iturriaga and Eduardo F. Escartín. Colonization of Salmonella Montevideo to Tomatoes as Affected by Relative Humidity, and Storage Temperature.

Sesión General del Hospital. Hospital General Regional No. 1. Querétaro. Qro. Instituto Mexicano del Seguro Social. Agosto, 2003.
209. Fernández Escartín, E. Configuración de los Riesgos microbianos a la salud durante la preparación de alimentos en los servicios de alimentación.

Tercera Reunión Anual del Verificador Sanitario. Secretaría de Salud. León, Guanajuato. Octubre 2003.
210. Fernández Escartín Eduardo. Detección y Valoración de Riesgos Microbianos en Alimentos.

Congreso de Inocuidad Alimentaria 2003. Noviembre 24-26, 2003. Universidad Autónoma de Nuevo León. Monterrey, Nuevo León.
211. Fernández Escartín Eduardo. Enfoques tradicionales y modernos para la prevención de riesgos microbianos en los alimentos. Conferencia magistral.

212. Montserrat H. Iturriaga, Beatriz Alvarez Mayorga y Eduardo F. Escartín. Recuento diferencial de esporas totales termófilas y del grupo “Flat-sour” en hojuelas de papa”

213. Naaxiélii Serna Villagómez, Martha García Flores y Eduardo F. Escartín. Incidencia de Salmonella y Escherichia coli en jitomates procedentes de invernaderos hidropónicos.

214. Leopoldo Orozco Ramírez y Eduardo F. Escartín. Detección de Salmonella spp en jitomates mediante técnica de PCR con iniciadores derivados de invA.

215. María del Pilar Hernández Galaviz, Gustavo F. Medina Alfonso y Eduardo F. Escartín. Análisis de peligros en cocinas de hospitales.

216. Martha García Flores, Naaxiélii Serna Villagómez y Eduardo F. Escartín. Cambios en las poblaciones de bacterias de interés sanitario asociados a inundaciones en muestras ambientales y de jitomates en invernaderos hidropónicos.

217. Tania Karely Molleda Contreras y Eduardo F. Escartín. Incidencia y sobrevivencia de Escherichia coli y S. Montevideo en solución hidropónica usada en invernaderos de jitomates.

218. Sofía Arvizu Medrano y Eduardo F. Escartín. Acidotolerancia de Salmonella Typhi durante la producción de kefir.

Instituto de Salud del Estado de Aguascalientes. Subdirección de Enseñanza, Capacitación e Investigación. Aguascalientes, Ags., febrero 2004.
219. Fernández Escartín Eduardo. Configuración, detección y prevención de los riesgos microbianos en alimentos. Conferencia.

Curso: Reconocimiento de terceros especialistas en buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo de frutas y hortalizas. Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías. SAGARPA-SENASICA. Marzo 2004.
220. Fernández Escartín Eduardo. Configuración, detección y prevención de riesgos microbianos en los alimentos. Conferencia.

Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. Sistema Federal Sanitario. Querétaro, Qro.18 junio de 2004.
221. Eduardo Fernández Escartín. Detección y Prevención de los Riesgos Microbianos en los Alimentos. Instructor del Curso.10 hrs.

I Simposio Iberoamericano de Seguridad e Inocuidad Alimentaria. Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). Ministerio de Ciencia y Tecnología. Instituto Tecnológico de Costa Rica. San José de Costa Rica. 23-25 junio 2004.
222. Eduardo Fernández Escartín. Enfoques comprensivos en la protección de la inocuidad de los alimentos. Conferencia.

91st Annual Meeting of International Association for Food Protection. Phoenix Arizona, EUA, Agosto 8-11, 2004.
223. Montserrat H. Iturriaga and Eduardo F. Escartín. Increased Resistance to Chemical Inactivation of Salmonella Montevideo during Biofilm Formation on Tomatoes.

224. Leopoldo Orozco R., J. Alberto Rangel C., and Eduardo F. Escartín. Fate of Salmonella spp. in Oaxaca Cheese during Refrigeration and Abusive-temperature Storage.

VI Semana de Capacitación en Regulación Sanitaria. Servicios de Salud del Estado de Querétaro. Dirección del Fomento y Regulación Sanitaria. 27 de agosto de 2004.
225. Eduardo Fernández Escartín. Factores que afectan la inocuidad de los alimentos cocinados.

Symposium on inocuity preservation and functional foods. TIES-Enlaces/US-AID/México. Univerity of Illinois-Universidad Autónoma de Querétaro. Querétaro, Qro. 31 agosto 2004.
226. Eduardo Fernández Escartín. Graduate Education of Human Resources on Microbiological Risks in Foods: A National Priority. Conferencia.

Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. Sistema Federal Sanitario. Querétaro, Qro. 10 septiembre de 2004.
227. Eduardo Fernández Escartín. Detección y Prevención de los Riesgos Microbianos en los Alimentos. Instructor del Curso.10 hrs.

Décimo Primer Simposio de Investigación y Desarrollo Tecnológico. Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Aguascalientes (CONCYTEA). Universidad Pedagógica Nacional Unidad 011. Aguascalientes, 20-23 septiembre de 2004.
228. Eduardo Fernández Escartín. Prevención de los riesgos microbianos en alimentos a partir de un enfoque comprensivo.

Gobierno del Estado de Aguascalientes. Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Aguascalientes (CONCYTEA). Viernes de Ciencia y Tecnología. 22 de septiembre de 2004.
229. Eduardo Fernández Escartín. Los microbios y la investigación científica.

Cuarta Reunión Anual del Verificador Sanitario. Secretaría de Salud. León, Guanajuato. Octubre 2004.
230. Fernández Escartín Eduardo. Riesgos microbianos asociados al consumo de alimentos.

Congreso de Inocuidad Alimentaria 2004. Octubre 20-22, 2004. Universidad Autónoma de Nuevo León. Monterrey, Nuevo León.
231. Tania Karely Molleda Contreras y Eduardo F. Escartín. Dinámica de Salmonella y Escherichia coli en solución nutritiva de invernadero de jitomate hidropónico.

232. María Fernanda Franco Silva y Eduardo Fernández Escartín. Microorganismos de interés sanitario en barbacoa obtenida de mercados públicos de la Ciudad de Querétaro.

233. Leopoldo Orozco Ramírez y Eduardo Fernández Escartín. Contaminación de jitomate por Salmonella a partir de materia fecal de animales silvestres durante el cultivo en invernaderos hidropónicos.

234. Gustavo Flavio Medina Alfonso, Beatriz L. Alvarez Mayorga y Eduardo Fernández Escartín. Comportamiento de Salmonella enterica en salsa mexicana.

235. María del Pilar Hernández Galaviz y Eduardo F. Escartín. Riesgos de contaminación asociados con prácticas de trabajo durante la elaboración de alimentos en cocinas de servicio masivo.
Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. Sistema Federal Sanitario. Oaxaca, Oax.12 noviembre de 2004.
236. Eduardo Fernández Escartín. Nuevos Enfoques para la Detección y Prevención de los Riesgos Microbianos en los Alimentos. Instructor del Curso. 8 hrs.

Reconocimiento de Terceros Especialistas en Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo de Frutas y Hortalizas. Universidad de Guadalajara. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Enero 2005.
237. Eduardo Fernández Escartín. Configuración, detección y prevención de riesgos microbianos en los alimentos.

VI Semana de Capacitación en Regulación Sanitaria. Servicios de Salud en el Estado de Querétaro. Dirección de Regulación y Fomento Sanitario. Enero 2005.
238. Eduardo Fernández Escartín. Detección y prevención de los riesgos microbianos en los alimentos

1er. Curso de Capacitación de Coordinadores del Programa de Inocuidad Agrícola. Universidad de Guadalajara. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Febrero 2005.
239. Eduardo Fernández Escartín. Configuración, detección y prevención de riesgos microbianos en frutas y hortalizas.

Coloquio Semanal. Instituto Politécnico Nacional. Centro de Investigación en Ciencia Aplicada y Tecnología Avanzada. Unidad Querétaro. Mayo 2005.
240. Eduardo Fernández Escartín. ¿Existen espacios para la aplicación de la investigación científica en la protección de los riesgos microbianos en los alimentos?

92nd Annual Meeting of International Association for Food Protection. Baltimore, Maryland, EUA, Agosto 14-17, 2005.
241. Leopoldo Orozco, R., Montserrat H. Iturriaga and Eduardo F. Escartín. Incidence and Distribution of Salmonella Sertotypes Isolated from Tomato and Related Environmental Materials from Hydroponic Greenhouses

Instituto Tecnológico de Celaya. Departamento de Ingeniería Bioquímica. Septiembre 2005.
242. Eduardo Fernández Escartín. La investigación científica en la prevención de riesgos a la salud asociados al consumo de alimentos.

Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Facultad de Ciencias Químicas. Septiembre, 2005.
243. Eduardo Fernández Escartín. El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Instructor del curso. 60 horas.

Seminario. “Los productos caprinos, una alternativa para mejorar el estado nutricional de la población”. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. Departamento de Nutrición Animal. Asociación Ganadera Local de Caprinocultores de Querétaro. Octubre 2005.
244. Eduardo Fernández Escartín. Inocuidad Microbiana de los Productos Caprinos.

Congreso de Inocuidad Alimentaria 2005. Octubre 12-14, 2005. Universidad Autónoma de Nuevo León. Monterrey, Nuevo León.
245. Eduardo Fernández Escartín. La epidemología y la investigación científica: soporte insubstituible para la prevención de riesgos microbianos en los alimentos.

246. Gustavo Flavio Medina Alfonso, Beatriz L. Alvarez Mayorga y Eduardo Fernández Escartín. Sobrevivencia de Salmonella durante el freído de tortas de papa y ulterior comportamiento en el producto contaminado post cocción.

247. Virginia Hortensia Arriaga López y Eduardo Fernández Escartín. Microbiología y frescura de carne cruda de borrego empacada al vacío y almacenada a 0, 4-7 y 12°C.

248. José Antonio González Gutiérrez y Eduardo Fernández Escartín. Perfil microbiano de canales de borrego, y carne de venado y borrego en un rastro TIF.

249. María Araceli Ruiz Ávalos y Eduardo Fernández Escartín. Microorganismos de interés sanitario en frutas y hortalizas durante su cultivo en huertos parcialmente protegidos.

Oficina Sanitaria Panamericana. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Octubre 2005.
250. Eduardo Fernández Escartín. Riesgos Microbianos en los Alimentos. Naturaleza. Configuración. Prevención. Instructor del curso. 30 horas.

Oficina Sanitaria Panamericana. Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Diciembre 2005.
251. Eduardo Fernández Escartín. Riesgos Microbianos en los Alimentos. Naturaleza. Configuración. Prevención. Instructor del curso. 30 horas.

1er. Curso Avanzado de Buenas Prácticas Agrícolas. The Joint Institute for Food Safety and Applied Nutrition y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Mayo 2006.
252. Eduardo Fernández Escartín. Asistente.

Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma de Quéretaro. Mayo 11 2006.
253. Eduardo Fernández Escartín. Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

93rd Annual Meeting of International Association for Food Protection. Calgary, Alberta. Canadá, Agosto 13-16, 2006.
254. Leopoldo Orozco, R., Mark, L. Tamplin, Pina M. Fratamico, Jeffrey E. Call, John B. Luchansky, and Eduardo F. Escartín. Potential Sources of Salmonella Contamination on Tomatoes Grown in Hydroponic Greenhouses in Mexico

VI Congreso Internacional Inocuidad Alimentaria. Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, A.C. Agosto 23-25, 2006
255. Eduardo Fernández Escartín. Mesa Redonda ¿Inocuidad hasta dónde?

Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Dirección General e Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. Agosto de 2006.
256. Eduardo Fernández Escartín. Colaboración en la elaboración del documento: Protocolo voluntario para la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas y Buenas Prácticas de Manejo en los procesos de producción, cosecha y empacado de lechuga para consumo en fresco.

Congreso Internacional de Inocuidad Alimentaria 2006. Octubre 9-11. Universidad Autónoma de Nuevo León. Monterrey, Nuevo León.
257. Eduardo Fernández Escartín. La Investigación Científica, Recurso Esencial en la Procuración de la Inocuidad Alimentaria

Reconocimiento de Terceros Especialistas en Buenas Prácticas Agrícolas y de Manejo de Frutas y Hortalizas. Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA). Octubre 18-20, 2006.
258. Eduardo Fernández Escartín. Configuración, detección y prevención de riesgos microbianos en alimentos.

XXIII Reunión Nacional de Microbiología, Higiene y Toxicología de los Alimentos. 8º. Congreso Internacional Inocuidad de Alimentos. Universidad de Guadalajara, Jal. México, 9-11 Nov. 2006:
259. Yene Martínez M., I. Beatriz Villanueva A., Josefina Saldaña L. y Eduardo F. Escartín. Comportamiento de algunas bacterias de interés sanitario en extracto de apio.

260. F. Dueñas Medina, J. Saldaña Lozano y Eduardo F. Escartín. Comportamiento en crema pastelera de cepas de Staphylococcus aureus inoculadas a partir de cepas de colección y de exudado nasal de portadores humanos.

261. Leopoldo Orozco R. y Eduardo F. Escartín. Perfil de resistencia a diez antimicrobianos de Salmonella enterica recuperada de invernaderos hidropónicos y su entorno, en dos condiciones de contingencia.

262. Villanueva A. I. Beatriz, Yene Martínez M., Josefina Saldaña L. y Eduardo F. Escartín. Valoración de dos procedimientos de preparación de muestras de apio para su análisis microbiológico.

Curso Internacional de Manejo Poscosecha, Inocuidad y Procesado Mínimo de Hortalizas para Exportación. Universidad Autónoma de Querétaro. Enero 24, 2007.
263. Eduardo Fernández Escartín. Evaluación de riesgos en la garantía de la inocuidad de las hortalizas de exportación en México.

Curso: Detección Molecular e Inocuidad Alimentaria: Avances y Retos. Universidad Nacional Autónoma de México. Coordinación de la Investigación Científica. Programa Universitario de Alimentos. 31 de mayo y 1 de junio de 2007.
264. Eduardo Fernández Escartín. Aplicaciones de las técnicas moleculares en el diagnóstico y prevención de brotes de enfermedad microbiana asociada al consumo de alimentos.

7° Curso para la Autorización de Terceros Especialistas en Buenas Prácticas Agrícolas. Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera. 5 al 8 de junio de 2007.
265. Eduardo Fernández Escartín. Configuración de Riesgos Microbianos en Frutas y Hortalizas.

3er Mesa Redonda. Inocuidad Alimentaria en México: Retos y Perspectivas Ante Un Mundo Global. AVQ Consultoría Integral, S.C. Consulting Group. Texas A&M University Center in Mexico Food Safety and Quality Program. Fundación México-Estados Unidos para la Ciencia Innovando en la Colaboración Binacional en Ciencia y Tecnología. 17 de julio de 2007.
266. Eduardo Fernández Escartín. Retos y perspectivas en instituciones académicas.

Curso: Microbiología Sanitaria. Departamento de Farmacobiología. Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías. Universidad de Guadalajara. 19-20 de octubre de 2007.
267. Eduardo Fernández Escartín. Ponente del curso Microbiología Sanitaria.

Curso: Microbiología de los Alimentos. Laboratorio “Laura Tobilla Lalo, consultoría en inocuidad y microbiología de alimentos”. Jacona Michoacán. 13 y 14 de diciembre de 2007. 268. Eduardo Fernández Escartín. Ponente del curso Microbiología de los Alimentos.

Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Autónoma de Querétaro. Mayo 9 2008.
269. Eduardo Fernández Escartín. Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

IV Curso de Actualización en el Proceso Sanitario de la Carne. Sistema Federal de Protección Sanitaria. Universidad DeLa Salle Bajío. León, Guanajuato 3, 4 y 5 de junio de 2008.
270. Eduardo Fernández Escartín. Configuración y prevención de riesgos microbianos en el proceso de la carne.

Seminario de Actualidades de Inocuidad en la Producción de Tomate y Pimiento en Invernadero. Servicio Nacional de Sanidad Inocuidad y Calidad Agroalimentaria. Comité Estatal de Sanidad Vegetal Guanajuato. Celaya, Guanajuato, 11 de septiembre de 2008.
271. Eduardo Fernández Escartín. Prevención de riesgos microbianos mediante la aplicación de la Epidemiología.

Congreso Internacional de Inocuidad Alimentaria 2008. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Puebla, Pue. 1-3 de octubre de 2008.
272. Eduardo Fernández Escartín. Epidemiología y ciencia: sustento para la protección de la inocuidad de los alimentos.

273. García Galván Sandra, Álvarez-Mayorga, Beatriz L. y Fernández Escartín Eduardo. Comportamiento de Salmonella entérica en lechuga en un modelo de contaminación cruzada.

274. García Galván Sandra, Arvizu-Medrano Sofía M. y Fernández Escartín Eduardo. Cuantificación de Salmonella en lechuga del comercio de la Cd. de Querétaro.

275. Dulce María Rangel F., Brenda González L. y Eduardo F. Escartín. Incidencia de E. coli y Salmonella en zanahoria y materiales asociados a su cultivo y empaque.

276. Leova G. Cepeda Márquez, Gustavo Ramírez Barrera, Sofia Ma. Arvizu Medrano y Eduardo F. Escartín. Reservorios de Leuconostoc en una planta procesadora de salchichas.

Curso Internacional de Inocuidad y Manejo Pre y Poscosecha de Frutas. Universidad Autónoma de Querétaro. Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos A.C. Querétaro, Qro. 13 y 14 de octubre de 2008.
277. Eduardo Fernández Escartín. Importancia de la inocuidad en la industria de frutas y hortalizas.

3rd. Interational Congress Food Science & Food Biotechnology in Developing Countries. Universidad Autónoma de Querétaro. Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos A.C. Querétaro, Qro. 14 y 17 de octubre de 2008.
278. Eduardo Fernández Escartín. Food Safety.

ESTANCIAS EN INSTITUCIONES O CENTROS DE INVESTIGACION

 Ene - Abr 1959 Oficina Sanitaria Panamericana. Estancia, Laboratorio de Salud Pública, Michigan, Estados Unidos.
Mar - Abr 1975 Oficina Sanitaria Panamericana. Estancia, Food and Drug Administration Estados Unidos; Public Health Laboratory, Londres, Inglaterra.

DISTINCIONES Y PREMIOS

 1. Mención honorífica, examen de grado, Químico Bacteriólogo Parasitólogo, Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional. 1953.

2. Egresado Distinguido. Placa. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas. Instituto Politécnico Nacional. México. 1976.

3. Medalla al Mérito Lázaro Cárdenas. Instituto Politécnico Nacional. México. 1988.

4. Evaluador de proyectos de investigación. Subprograma de Desarrollo Tecnológico de Alimentos. CONACYT. 1990.

5. Premio CONCYTEQ. Area de Alimentos. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología del Estado de Querétaro. 1992

6. Evaluador de programas de formación de posgrado entre personal docente. Programa SUPERA, ANUIES. 1996.

7. Evaluador de proyectos de investigación, CONACYT, 1996 a la fecha

8. Miembro del cuerpo editor de la revista Journal of Food Protection, IAMFES, 1996-1998. 1er. Refrendo 1999-2001. 2º. Refrendo 2002-2004. 3er. Refrendo 2005-2007

9. Evaluador de proyectos de investigación, Programas SIGHO y CONACYT, 1997 a la fecha.

10. Revisor del reporte “Analysis and Evaluation of Preventive Control Measures for the Control and Reduction/Elimination of Microbial Hazards on Fresh and Fresh-Cut Produce”, preparado por el Institute of Food Technologists, para la Food and Drug Administration. Washington, D.C. EUA, Junio, 2001

11.Vocal del Comité Consultivo Científico de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios. Secretaría de Salud. 2002.

12.Miembro regular de la Academia Mexicana de las Ciencias, noviembre del 2002.

13.Miembro del cuerpo editor de la revista Foodborne Pathogen & Disease. 2004

14.Representante de México ante la Red Iberoamericana de Calidad Sanitaria de Alimentos con sede en Caracas, Venezuela. Mayo del 2004.

15. Evaluador del Programa Integral de Fortalecimiento al Posgrado. SEP-CONACYT. 2004.

16. Miembro del Comité de Evaluación de Réplicas del Area 1 (Biología y Química) del Padrón Nacional de Posgrado SEP-CONACYT. Convocatoria 2003.

17. Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Categoría Profesional en Ciencia de los Alimentos, 2004.

18. Premio Nacional al Mérito en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, 2004.

19. Estímulo al Mérito Académico, 2004. Universidad Autónoma de Querétaro.

20. Miembro de SIGMA Xi. The Scientific Research Society. 2004

21. Sistema Federal de Protección Sanitaria. Secretaría de Salud del Estado de Querétaro. En virtud de su destacada trayectoria de trabajo en la protección contra riesgos sanitarios. Febrero 2005.

FUNDADOR DE LOS SIGUIENTES LABORATORIOS:

1. Departamento de Microbiología, Laboratorio Nacional de Salubridad, Secretaría de Salubridad y Asistencia, Tlalpan, 1956
2. Laboratorio de Microbiología Sanitaria. Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional. 1963
3. Laboratorio de Microbiología Sanitaria. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad de Guadalajara. 1978.
4. Laboratorio de Microbiología Sanitaria. Facultad de Química. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos, Universidad Autónoma de Querétaro. 1992.

CURSOS

 Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, Instituto Politécnico Nacional:
1. Teórico y práctico de Microbiología Sanitaria, Licenciatura. Anual. 1958-1976
2. Bioestadística, Licenciatura. Anual. 1961-1969
3. Microbiología de Alimentos. Posgrado. Semestral 1969-1975
Escuela de Graduados, Universidad de Guadalajara: 4. Teórico práctico de Microbiología Sanitaria. Especialidad. Anual. 1978-1984
5. Teórico práctico de Microbiología e Higiene de los Alimentos, Maestría. Anual. 1985-1990
6. Teórico de Epidemiología de enfermedades transmitidas por alimentos. Maestría. Anual. 1985-1991. Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química:
7. Microbiología de alimentos. Licenciatura. Semestral. 1994-a la fecha Universidad Autónoma de Querétaro. Facultad de Química. Departamento de Investigación y Posgrado en Alimentos.
8. Teórico de Microbiología de los Alimentos. Maestría. 35 créditos. 1992-a la fecha
9. Teórico de análisis de riesgos y puntos de control crítico. Maestría. 35 créditos. 1995-a la fecha
10. Teórico de Métodos Modernos en el Análisis Microbiológico de los Alimentos. Maestría. 35 Créditos. 1995-1997
11. Teórico de Prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Maestría. 35 créditos. 1995-a la fecha.

MIEMBRO DE ASOCIACIONES INTERNACIONALES:

International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians. 1967 a la fecha
Institute of Food Technologists. 1978 a la fecha
National Environmental Health Association. 1987 a la fecha
Asociación Mexicana de Microbiología.1998-a la fecha
Academia Mexicana de las Ciencias, 2002 a la fecha
Miembro de SIGMA Xi. The Scientific Research Society. A partir del 2004 a la fecha