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Título otorgado: Licenciado en Gastronomía |
“En México, los inicios de la formación gastronómica era vista solo para las personas que no podían acceder a una carrera universitaria, sin embargo, con el paso del tiempo, se ha observado que la función del gastrónomo se requiere mucho más que conocimientos de cocina, en especial si consideramos que la cultura gastronómica de nuestro país es vasta e importante a nivel internacional”
Objetivo General
El modelo curricular de la Licenciatura en Gastronomía tiene por objetivo general formar profesionales con habilidades de primer nivel en la gastronomía, analíticos, críticos e innovadores, capaces de desempeñarse en cargos de alta responsabilidad operativa y administrativa en los diversos establecimientos con áreas de elaboración de alimentos y bebidas, competentes para proponer alternativas para desarrollar e impulsar organizaciones gastronómicas con novedad y creatividad, basados con un enfoque de salud y sustentabilidad, con una visión multidisciplinaria para desarrollar su liderazgo.
Admisión
Perfil de Ingreso
La licenciatura en gastronomía requiere de estudiantes que manifiesten:
Perfil de Egreso
Se define al licenciado en Gastronomía de la UAQ como un profesionista capaz de tener habilidades de primer nivel en la gastronomía que le permitirá desempeñarse en cargos de alta responsabilidad operativa y administrativa en los diversos establecimientos con áreas de elaboración de alimentos y bebidas con un desarrollo integral con habilidades en negocios gastronómicos, turismo, salud y sociedad, contribuyendo al desarrollo sustentable con responsabilidad social.
El licenciado en gastronomía estará preparado para:
Competencias específicas
Teóricos sobre el manejo de alimentos y bebidas; Para manejar técnicas en la elaboración y preparación de platillos; Para diseñar, y organizar actividades orientadas en la gastronomía; Preparar alta cocina nacional e internacional; Para manejar e implementar las técnicas de almacenamiento, conservación y manejo de alimentos, con los más altos estándares de higiene; · Sobre diseño, instalación e infraestructura para la industria gastronómica; Acerca de la historia y cultura relacionados con la práctica de la gastronomía; De la dirección, planeación, organización y control de actividades de las actividades gastronómicas; De las técnicas que le permitan aprovechar las oportunidades de negocios en el área gastronómica; Sobre el logro de los más altos niveles de calidad en la preparación de alimentos y bebidas a nivel nacional e internacional; Para el manejo de herramientas de cocina; Para establecer procedimientos y controles en operaciones de alimentos y Bebidas; Para dominar técnicas avanzadas de productos y servicios de alimentos y bebidas; Destrezas psicomotrices; Poseerá conocimientos generales para la gastronomía en materia de: administración, derecho, mercadotecnia, docencia, cultura, informática, investigación.
Campo Laboral
Un Licenciado en Gastronomía puede desarrollar su profesión en:
Deberá tener:
Líneas de Investigación:
Inocuidad alimentaria. Con la evaluación microbiológica de los alimentos, el desarrollo de programas sanitarios en diferentes espacios gastronómicos, así como el desarrollo e implementación de sistemas de control de calidad.
Innovación alimentaria. Que implica estudios para el diseño de nuevos platillos, lo que involucra además el efecto en el estado nutricio y en la fisiología humana, estudios de evaluación física y química de platillos, análisis sensoriales, procesos y composición alimentaria.
Rescate de la gastronomía mexicana. Responde a la necesidad de la reintegración de platillos típicos mexicanos a la alimentación contemporánea, evaluando los aspectos físicos, químicos y sensoriales de los platillos, su impacto en la salud humana y su aceptación por los grupos poblacionales dentro de su cultura gastronómica.
Contenidos:
Básica: Habilidades para el aprendizaje y formación necesaria para la investigación, que le permitan dar validez científica y social a las actividades que se reforzarán en la aplicación del conocimiento con la realidad social.
Profesionalizante: Conocimientos relativos a la gastronomía, con un enfoque de sustentabilidad, perspectiva de género y responsabilidad social.
Especializante: Conocimientos de las ciencias económico administrativas, turismo, salud, que aportan herramientas necesarias para la formación profesional en los campos de negocios, turismo y salud.
PLAN CURRICULAR
| Materia | Horas | Etapa | Materia | Horas | Etapa |
| Primer Semestre | Segundo Semestre | ||||
| Química de alimentos | 4 |
Básica | Microbiología | 4 |
Básica |
| Inglés I | 4 |
Básica | Inglés II | 4 |
Básica |
| Técnicas culinarias I | 4 |
Profesional | Técnicas culinarias II | 3 |
Profesional |
| Cocina Prehispánica | 4 |
Profesional | Bases de la panadería mexicana | 3 |
Profesional |
| Técnicas y bases de servicio | 4 |
Profesional | Cocina mestiza | 3 |
Profesional |
| Historia de la gastronomía I | 4 |
Especialización | Servicio y bebidas | 3 |
Profesional |
| Mercadotecnia | 4 |
Especialización | Historia de la gastronomía II | 4 |
Especialización |
| Ventas | 4 |
Especialización | |||
| Tercer Semestre | Cuarto Semestre | ||||
| Nutrición | 4 |
Básica | Higiene en los alimentos | 4 |
Básica |
| Inglés III | 4 |
Básica | Inglés IV | 4 |
Básica |
| Bases de la pastelería mexicana | 4 |
Profesional | Pastelería internacional I | 4 |
Profesional |
| Cocina regional mexicana (Centro-Occidente) | 4 |
Profesional | Cocina regional mexicana (Sur-Sureste) | 4 |
Profesional |
| Montaje y servicio de banquetes | 4 |
Profesional | Coctelería y destilados | 4 |
Profesional |
| Investigación de la gastronomía I | 4 |
Especialización | Investigación de la gastronomía II | 4 |
Especialización |
| Administración de la producción | 4 |
Especialización | Administración de empresas gastronómicas | 4 |
Especialización |
| Quinto Semestre | Sexto Semestre | ||||
| Optativa I | 2 |
Básica | Optativa II | 2 |
Básica |
| Francés I | 4 |
Básica | Francés II | 4 |
Básica |
| Prácticas profesionales I | 2 |
Básica | Prácticas profesionales II | 2 |
Básica |
| Pastelería internaciona II | 4 |
Profesional | Respostería | 4 |
Profesional |
| Cocina regional mexicana (Norte) | 4 |
Profesional | Cocina saludable | 4 |
Profesional |
| Enología de México | 4 |
Profesional | Enología internacional (América) | 4 |
Profesional |
| Antropología de la alimentación | 4 |
Especialización | Artes y gastronomía | 4 |
Especialización |
| Administración de empresas turísticas | 4 |
Especialización | Recursos humanos | 4 |
Especialización |
| Séptimo Semestre | Octavo Semestre | ||||
| Optativa III | 2 |
Básica | Optativa IV | 2 |
Básica |
| Francés III | 4 |
Básica | Francés IV | 4 |
Básica |
| Estadías | 2 |
Básica | Servicio Social | Básica | |
| Chocolatería | 4 |
Profesional | Repostería evolutiva | 4 |
Profesional |
| Cocina internacional | 4 |
Profesional | Cocina evolutiva | 4 |
Profesional |
| Enología internacional (Europa, África, Asia) | 4 |
Profesional | Cocina con vino | 4 |
Profesional |
| Seminario de Titulación I | 4 |
Especialización | Seminario de titulación II | 4 |
Especialización |
| Contabilidad administrativa | 4 |
Especialización | Plan de negocios gastronómicos | 4 |
Especialización |
Periodo de ingreso: julio
Fecha de creación de la carrera: noviembre 2010
C O N V O C A T O R I A
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