Responsable: Dr. Eduardo Fernández Escartín
efescart@uaq.mx

Colaborador(es): Dr. Martín Yañez Limón

Registro: FCQ-2001-05

Tipo de Investigación: Aplicada

Financiamiento: CONACYT-SIHGO, Agros S. A. de C. V., Megafrescos del Bajío S. A. de C. V.

Objetivo: Evaluar la influencia de diversos factores en la inducción de la adhesión y colonización de salmonella en jitomate, y la eficacia de tratamientos químicos para su inactivación y remoción.

Resumen: Las hortalizas son un vehículo potencial de microorganismos patógenos en la alimentación humana. Las fuentes de contaminación pueden ser el contenido intestinal del hombre y animales, o el medio ambiente. En el caso particular del jitomate se conocen al menos dos brotes de salmonelosis: por Salmonella javiana (en 1992) y por . Montevideo (en 1993) reportados en Estados Unidos. Esta bacteria tiene capacidad para adherirse sobre superficies inertes diversas. Algunas bacterias residentes de las plantas se alojan en sitios protectores tales como las cámaras estomáticas y tricomas dañados. Es posible que bacterias patógenas para hombre se conduzcan de manera similar. Sobre los vegetales, una vez adheridas, pueden generar exopolímeros en los que se albergan y multiplicarse. Los microorganismos se tornan resistentes a la acción de agentes antimicrobianos generando un riesgo especial para la salud. En este trabajo se estudian los factores que favorecen la adhesión y colonización de cepas de salmonella sobre la superficie del jitomate. Se establecerán las condiciones que permitan inducir la adhesión y desarrollar una metodología para efectuar el recuento de las células adheridas. Se comparará el recuento por vaciado de placa, la microscopia de epifluorescencia y la microscopia con focal láser de barrido.