Identificación
de la fuentes y mecanismos de contaminación por bacterias patógenas
en jitomate durante su cultivo en invernaderos hidropónicos. Bases
científicas para la prevención.
Responsable:
Dra. Montserrat Hernández Iturriaga
montshi@uaq.mx
Colaborador(es): Dr. Eduardo Fernández Escartín
Registro: FCQ-2004-07
Tipo de Investigación: Aplicada
Financiamiento: Fundación Produce Querétaro,
A.C.
Objetivo: Controlar la contaminación por microorganismos patógenos
en invernaderos hidropónicos de jitomate.
Resumen: La producción de hortalizas en el país
se ha incrementado notablemente en los últimos años. Las
empresas productoras y exportadoras de alimentos enfrentan la obligatoriedad
de satisfacer las condiciones que los exportadores establecen, como
la ausencia de microorganismos patógenos e indicadores de contaminación
fecal.
AGROS, una empresa de capital nacional ubicada en el Municipio de Colón,
Querétaro, cultiva actualmente 13 ha de jitomate hidropónico,
su producción es destinada principalmente a la exportación.
Diversos factores ajenos a la empresa pueden repercutir en la pureza
microbiológica del jitomate. Se trata de fenómenos naturales,
tales como inundaciones o el acceso imprevisto de animales silvestres
al interior de los invernaderos. En ambos casos, se presenta la posibilidad
de invasión de gérmenes patógenos, con afectación
de los productos. Es decir, un incremento en la positividad a microorganismos,
como salmonella y listeria monocytogenes que como es sabido, es motivo
de rechazo por parte de los importadores. De ahí que sea necesario
investigar en tales circunstancias, la frecuencia e intensidad de la
contaminación de los invernaderos, a fin de diseñar acciones
específicas encaminadas a prevenir tales contaminaciones.
El estudio comprenderá la detección de salmonella en diversos
materiales del interior y el exterior de los invernaderos e incluso
de los poblados circunvecinos donde habitan los trabajadores. Será
necesario, así mismo, determinar la eficiencia de los tratamientos
de desinfección que se aplican periodicamente a los invernaderos,
previo al inicio de los ciclos de producción. Y finalmente comprobar
la ausencia del patógeno en los jitomates que se produzcan. Estas
investigaciones son fundamentales para dar sustento científico
a las medidas de prevención y control que la empresa implemente.