Bioconservación

Listeria monocytogenes es el microorganismo patógeno de mayor mortalidad en alimentos y se asociado al consumo de quesos frescos.

Incorporación de una bacteria  seleccionada microencapsulada  permitiría prevenir el crecimiento de  L. monocytogenes  y asegurar la producción de compuestos de sabor  tradicional de estos alimento.

 

Tradicionalmente  en México se sigue consumiendo quesos  artesanales elaborados con leche sin pasteurizar, por lo que enfermedades como brucelosis y tuberculosis, no sólo no se han podido erradicar, sino que ha aumentado  su incidencia en Querétaro.